菜系及功效：火锅菜谱

母鸡白果火锅

原料：净母鸡1只(约1200克)，白果、水发粉丝、香菇、醪糟汁和菜油各100克，猪瘦肉750克，金针菇300克，白菜200克，冬笋和熟猪油各50克，清汤1500克，精盐、味精、姜片和葱花各适量。

味碟：味精、白糖、醋和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。

母鸡白果火锅的做法：

1。将白果洗净，去掉壳、皮及绿胚，投入沸水锅中氽一下，沥干水分；母鸡收拾干净，去爪尖，洗净，剁下鸡头、鸡翅及鸡爪备用，剩下的部分剁成块；猪瘦肉洗净后切成片；白菜择去老叶洗净沥干水；冬笋洗净切片；水发粉丝洗净剪成段；金针菇去根蒂后洗净；香菇水发好后择洗干净。以上各料除白果、母鸡块外，分别装盘，放在火锅四周。

2．炒锅置火上，放入菜油烧热，将姜片炸香，倒入鸡块炒几下，加入猪油、精盐和醪糟汁略炒，最后倒入清汤烧沸，炖至熟烂，倒入点燃的火锅中，撤入味精和葱花，烧沸后即可烫食各料。鸡头、翅、爪可先下锅煮熟。可直接食用，也可蘸食。

特点：汤鲜肉香，浓而不腻，果香浓郁，养阴退热，补益肝肾。