简介

食材明细

做法

小贴士

简介

制作难度：普通

所需时间：一小时

菜品口味：香草

主要工艺：烤

主要食材：奶制品

食材明细

泡芙面团：

黄油 45克

水 90克

糖 1/2茶匙

盐 1/8茶匙

低粉 60克

鸡蛋 2个左右

抹茶乳酪馅：

奶油奶酪 90克

糖粉 35克

抹茶粉 1/2茶匙

做法

1.黄油室温软化后切小块、下入小锅内。加入配方用量水、糖、盐，一起加热煮沸；搅拌均匀；立即离火。一次性加入过筛后的低粉，搅拌均匀；再次以中火加热，并不断搅拌，直到面粉和水分全部融合在一起，且锅底出现一层有光泽的薄膜；离火冷却。

2.将面糊盛入另一个容器内。分次加入搅散的蛋液，每加一次搅匀后再加下一次。加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润油滑。蛋液未必要全部用完，直至用挑起面糊、缓慢落下呈倒三角形状，此时即可不再继续加入蛋液了。

3.将面糊倒入装好菊花花嘴儿的裱花袋里。间隔适当距离、挤在铺好锡纸的烤盘上；把烤盘送入预热至190度的烤箱中层。先烤焙10-12分钟，至泡芙充分膨胀起来后，再把温度降低到170度，继续烤焙17-20分钟，直到表面金焦色即可出炉；出炉后自然冷却。

4.奶油奶酪室温软化；糖粉+抹茶粉混合均匀；把奶油奶酪放入容器，隔65度左右的热水打散；分次加入抹茶糖粉，用打蛋器搅打至细腻顺滑。

5.采用2种填馅的方法：在泡芙底部戳一个小孔，将馅儿装入裱花带内，用泡芙花嘴将馅从小孔里打进去。或者直接将泡芙从中间切开，将馅儿用小勺填进去，再将口部合起来即可。

小贴士

1.在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。

2.在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性地加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

3.每个泡芙面团之间要保持一定距离，以免面团膨胀后粘在一起。

4.时间和温度一定要掌握准确，保证烤焙到位，否则泡芙出炉后也会塌陷。

5.烤焙途中切忌打开烤箱门。