食材明细

制作步骤

食材明细

原料：

蛋黄 4个

细砂糖30g

玉米油（或其他无味色拉油） 35g

牛奶 45g

低粉 90g

抹茶粉 10g

蜜红豆 30g

蛋白 4个

细砂糖 60g

柠檬汁 2-3滴

鲜奶油 适量

白糖 20g

制作步骤

1.蛋白、蛋黄分离。

2.30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。

3.低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。

4.搅拌呈丝带状的面糊。

5.蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。

6.打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。

7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。

8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。

9.蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。

10.烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节）

11.烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。

12.鲜奶油加糖20g打至九分发。

13.准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚）

14.用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。