| 词条 | 抹茶红豆虎皮卷 |
| 释义 | 主料低筋面粉50g 辅料鸡蛋黄5个，牛奶35克，鸡蛋白2个，淀粉2克，玉米淀粉10克，抹茶粉8克，赤小豆适量 调料色拉油35克，白砂糖70克，柠檬汁适量 做法1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。用手动搅拌器打散蛋黄，再加入牛奶和糖搅拌均匀 2.分次将植物油加入搅拌均匀，分次筛入低粉和抹茶粉在蛋黄糊中搅拌至无颗粒状 3.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后加入柠檬汁数滴。分三次放入细砂糖改用高速继续打发。插一只筷子在中心，不倒即完成打发了 4.把蛋白糊倒1/3到入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀，再倒至2/3蛋白糊内 5.用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋 6.把面糊倒入烤盘中，震出大泡，抹平。提前将红豆蒸熟，将晾凉后的红豆撒入蛋糕液中 7.烤箱提前预热， 200℃，中上层烤制15分钟 8.烤好的蛋糕出炉后将烤盘马上倒扣在一张铺好的油纸上，揭掉刚才烤蛋糕时铺底的那张油纸散热 9.桌子上平铺一张锡纸，蛋糕稍微凉一点的时候将蛋糕皮再翻过来放在上面，把油纸揭掉 10用刀在蛋糕上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起；蛋糕卷彻底卷完以后，用锡纸包住蛋糕卷，让蛋糕卷更好的定型。放入冰箱冷藏，凉透了切好即可 虎皮做法3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器将蛋黄打发。一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了。将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却 用虎皮将蛋糕卷包裹起来，用锡纸或油纸卷牢固，定型即可 |
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