词条 | 明火珍珠 |
释义 | 制作材料:主料:鹌鹑蛋100克,油菜心100克 调料:盐5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜5克,鸡油25克,白酒300克 特色:造形新颖别致,火焰明亮,口味鲜美,汁白芡亮。 制作方法:1. 将鹌鹑蛋煮熟,剥皮; 2. 菜心择洗干净,放入开水中焯一下,捞出; 3. 菜心投入冷水中过凉,捞出,沥水; 4. 取大平盘一只,中间摆放上七个小酒盅,逐个倒满白酒待用; 5. 菜心围盘边码成一个圆圈; 6. 炒勺上火,放15克熟鸡油烧热,投入葱段、姜片煸出香味; 7. 然后捞出葱姜,放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋,待烧开; 8. 然后用水淀粉勾芡,撒入味精,淋明油,颠翻出勺,盛在菜心和酒盅之间; 9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。 |
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