词条 | 蜜汁山药桃 |
释义 | 蜜汁山药桃 主料: 山药1000克,枣泥馅250克(加工好的)。 配料: 山植糕2块(约75克),红樱桃4~5粒,冬菇1个,绿菜叶2个。 调料: 白糖200克,白蜂蜜50克,白油20克,番茄酱少许。 烹饪工艺: 1.将山药洗净,上笼蒸熟后趁热剥去外皮,放在菜墩上,用刀面压成细泥。山植糕用小刀加工成一个寿字,冬菇用温水泡造后摘去蒂,洗净片去厚的部分,留用一个完整的冬菇皮。绿菜叶洗净,用小刀修成两个桃叶形。 2.将山药泥放入白糖75克、白油搅匀。取大平盘一个,在盘子的中间放入枣泥馅(或豆沙馅),堆成一个桃形的底胚,再将搅好的山药泥覆盖在枣泥馅的上面,抹成一个凸出的大桃形状。同时做上桃叶和桃把。在大桃的表面上,按上用山植糕加工好的寿字,桃叶上面分别盖上两个绿菜叶,冬菇皮盖在桃把上,桃尖上抹上少许番茄酱。全部做好后,将山药桃上笼蒸透后取出。 3.将勺刷洗干净,放入清水150克,加入白糖,用小火熬成糖卤,再加入蜂蜜搅匀,浇在山药桃上,在桃的周围均匀地摆上几个红樱桃即成 |
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