菜系及功效：凉菜菜谱

蜜汁泥鳅是一种传统佳肴。

此菜色泽红亮，味道香甜，肉质鲜嫩。

蜜汁泥鳅原料：泥鳅500克。蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，五香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，蜜汁酱10克，高汤100克，花生油250克。

蜜汁泥鳅的做法：

①将泥鳅收拾干净。

②炒锅上火，加入花生油烧至五成热，放入泥鳅炸成金黄色捞出沥油。

③炒锅上火；加入底油烧热，把蜜汁酱、蚝油、葱、姜、蒜粒放入炒出香味，加入高汤调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入泥鳅，烧开后改用小火焖酥、焖透，将汁收浓，打入五香油码入盘内晾凉即可。

提示：此菜一定要将汁收浓，不要流汁。