词条 | 蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷 |
释义 | 材料:整鸡腿2只,咸蛋黄10只,叉烧酱1汤匙,生抽、料酒、蜂蜜、白砂糖各2汤匙,白胡椒粉1茶匙。 做法:1 整鸡腿洗净,用小镊子仔细拔掉所有杂毛,将鸡腿内侧向上平放在案板上,没着腿骨用刀划开鸡肉,剔除腿骨和关节,形成一片完整的鸡腿肉。 2 将叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖放在碗中搅拌均匀制成腌渍酱料,把鸡腿肉放入酱料拌匀,然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。 3 将咸蛋黄倒入一个保鲜袋,排空袋中的空气用小夹子封好袋口,平放在案板上,用擀面棍把所有蛋黄压碎,形成粗糙的颗粒和粉末混合状。 4 案板上铺一层保鲜膜,在保鲜膜中间放上蛋黄碎,铺成长条状,然后一手把保鲜膜前后对折提起,一只手握住蛋黄捏成直径2cm的圆柱,形成蛋黄棒。 5 取出腌渍后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷。 6 烤箱预热到220度,蜂蜜中加入少许凉水稀释,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟,取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温,去掉棉线后切片码盘。 小贴士:鸡腿剔骨有一定难度,如果一开始掌握不好,可以用刀先在肉上沿着骨头的位置破开一道,然后用剪刀慢慢把与鸡腿骨相连的筋和肌肉剪断。 |
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