材料

制作(要诀)

材料

主料：猪里脊肉250克

辅料：枸杞子50克,木耳(水发)25克,竹笋25克,豌豆25克,鸡蛋清40克

调料：淀粉(豌豆)12克,盐2克,植物油20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋2克,黄酒5克,味精1克,猪油（炼制）15克

制作

1.将枸杞子分两份，一份加水煮提取两次，得枸杞子浓缩汁约25毫升；另一份洗净，蒸熟；

2.猪里脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水淀粉、食盐抓匀浆好，投入热油中滑开、滑透，捞出控油；

3.木耳泡透，撕成小片；冬笋切片；

4.葱姜切丝，蒜切片；

5.锅内油热时投入木耳、冬笋和豌豆，加葱、姜、蒜、香醋、料酒、食盐翻炒片刻；

6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤，翻炒片刻，加入水淀粉勾流水芡翻炒即成。

要诀

本品有油炸过程，需备植物油约300克。