材料

制作(要诀)

材料

主料：海参（水浸）150克,鱿鱼(鲜)100克,鱼骨100克,鱼唇100克,鱼肚100克,鲍鱼100克,鸡肉100克,冬笋50克,油菜心50克

调料：料酒15克,酱油40克,味精10克,淀粉(玉米)50克,鸡油125克,大葱100克,姜30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,盐10克,糖色3克

制作

1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；

2. 鱼骨切段；

3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；

4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；

5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；

6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；

7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；

8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

要诀

为使本品口感更好，需备鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。