材料

制作(要诀)

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪蹄500克

调料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克

制作

1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；

2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；

3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；

4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；

5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

要诀

1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；

2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；

3. 此菜需卤汤5000毫升。