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词条 秘制糯酒炖金鲤
释义

材料

主料:鲤鱼1000克

辅料:山药(干)5克,桂圆10克,枸杞子10克,枣(干)25克,茯苓15克

调料:江米酒80克

制作

1. 洗净红金鲤去鳞,小心取出内脏,除去鱼胆,以免弄破,剥后切成三段,隔去水分;

2. 也有人爱将鲤片保留而不去掉;

3. 南枣去核,洗净;

4. 将鲤鱼放入炖盅内,加入各用料,注入糯米酒和沸水一杯,盖上,用纱纸密封盅口,使气味不至溜出,然后放沸水锅中,用猛火药味炖约二十分钟;

5. 用小火炖三小时以上,调味上桌。

小帖士

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。

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更新时间:2025/3/2 3:25:14