材料

制作

材料

主料：豌豆苗600克

辅料：鸡肉150克,鸡蛋清15克

调料：胡椒粉1克,盐8克,味精3克,料酒10克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）40克,香油5克

制作

1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝；

2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀；

3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分；

4. 再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘；

5. 炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油；

6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。