材料

制作(小帖士)

材料

主料：海蜇头1250克

辅料：鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克

调料：黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油（炼制）30克

制作

1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；

2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；

3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；

4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；

5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；

6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。

小帖士

1、海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

2、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。