词条 | 秘制凤尾烧卖 |
释义 | 材料精面粉1250克,净猪五花肉1500克,河虾仁100只,青菜500克,火腿125克,鸡蛋3个,白糖、味精、姜末各25克,精盐50克,花生油125克。 制作1.将鸡蛋打成蛋糊,用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼,然后切成细末。 2.猪五花肉绞碎放入盆中,加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。 3.火腿、青菜洗净,分别剁成未。虾仁洗净、沥干,加适量味精略拌。 4.取面粉870克放在案板上,加入沸水500克,用筷子搅拌匀,凉后揉成面团,搓成自径约1厘米的圆形长条,摘成100个剂子,用手按成圆饼状。 5.案板上放上余下的干面粉,再放上按扁的剂子,用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心,右手将皮子边缘拉起,并在2/3的高度处由外向内紧捏下,使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末,正中放虾仁1只。 6.取蒸笼1只铺上层蓑草,刷上少许花生油,放入烧卖,置锅上蒸5分钟左右,约八成熟时,用竹丝帚洒清水少许,继续蒸一二分钟,待皮子透明,手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。 |
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