炒素鳝糊的做法

材料：

香菇100克，韭黄100克，生姜1小块，地瓜粉适量，

调料：

食用油500克（实耗40克），香油1小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，胡椒粉1/2小匙，

做法：

1.韭黄洗净，切段，

2.姜切丝备用，

3.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉，

4.将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂，

5.锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。

特点：

皮脆菇香，清淡适口。

厨师一点通：

炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。

注：炸好的香菇看上去像鳝丝，故称“炒素鳝糊” 。