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词条 炒八带鱼
释义

菜名

炒八带鱼

材料

主料

八带鱼250克。

辅料

青韭100克。

调料

黄酒3克 盐3克 大葱2克 姜2克 味精1克 猪油(炼制)50克 香油5克。

做法

1、将八带鱼肚上的小口翻开,掏出黑色,把嘴和眼里的沙子挤去;

2、将八带鱼放在清水中搓洗干净,先劈成4半,再成长3厘米的块,用沸水焯过,捞出沥干水;

3、葱、姜切丝;

4、把青韭洗净,切成长3厘米的段,待用;

5、炒勺放在旺火上,下猪油烧至七成热,放入葱、姜丝和鱼块煸炒;

6、加入肉清汤(25克)、精盐、黄酒、味精和青韭,快炒一下,淋上香油,颠翻炒勺即成。

特色

此菜红绿相间,配以青韭,色泽美观,味道鲜美,为春季适令传统菜。

食谱营养

章鱼:章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子?天然牛黄酸。章鱼性平、味甘咸,入肝、脾、肾经,有补血益气、治痈疽肿毒的作用。韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食谱相克

韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

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更新时间:2025/3/21 1:20:10