酶豆子：

酶豆是由黄豆经发酵和腌制而成，也是我小时候喜欢的食品。它不仅仅是上乘的家常小菜，更是一种富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质的很具价值的养生食品。

酶豆子的做法：

1：做酶豆不难，把黄豆放冷水里浸泡一天一夜。

2：洗干净，再放锅里煮八分熟，捞出后沥干水分。

3：放入淘米筲箕，并在这些熟豆上方一层稻草，这些稻草是扎成一小束一小束的，长短大小刚好覆盖淘米筲箕。

4：然后总是把淘米筲箕放在锅里和灶头上，等待黄豆发酵长霉菌。

5：当一层青绿色的菌长出来并自行消失后，就把黄豆放入一个甏内，倒入凉好的盐水，密封三五天，这样酶豆子就做成了。6：取出来蒸的时候，再放入熟的黄豆粉，还可以放入自己喜欢吃的辣椒、胡椒等，拌匀，蒸熟，就可以食用了。闻起来有点臭，吃起来很香，回味很好。

稻草上有一种菌是做酶豆的关键，所以一定要放稻草发酵，就像做酱需要放麦草一样。

酶豆和纳豆一样，对引起大规模食物中毒的 “罪魁祸首”---病原性大肠杆菌的发育具有很强的抑制作用，并是肠道有益菌繁殖的原料。