芒果慕司蛋糕(主料： 辅料： 调料：)

芒果慕司蛋糕的做法(做前准备： 芒果慕司做法：)

芒果慕司蛋糕

主料：

蛋糕(8寸)1个

辅料：

芒果2个\\牛奶半杯\\奶油250毫升\\鸡蛋白(鸡2个\\吉利丁10.5克\\草莓适量\\蓝莓适量\\猕猴桃适量

调料：

白糖适量\\水25克

芒果慕司蛋糕的做法

做前准备：

1.8寸戚风蛋糕1个

2.芒果鲜奶油：芒果2个，牛奶半杯，糖1/4杯，鲜奶油1杯（250Ml），吉利丁粉1小包（7克）

3.意大利蛋白霜：蛋白2个，糖20克，水27克，糖72克。（糖我一共约用了1/2杯。）

4.镜面：吉利丁粉半小包（3.5克），水半杯，糖1大匙

5.夹心和装饰：芒果1个，草莓，奇异果，蓝莓适量

6.意大利蛋白霜做法：蛋白2个，糖20克，水27克，糖72克（糖我一共约用了1/2杯。）

7.蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫

8.用小锅放入27克水，加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

9.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌

10.将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态

芒果慕司做法：

1.蛋糕片3片，取2片。（这次的蛋糕气泡太多了，郁闷啊！）

2.把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）

3.2个芒果去皮和核，用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一个切丁。

4.250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

5.吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉。

6.加入芒果泥拌匀

7.倒入打发的鲜奶油里拌匀

8.放入蛋白霜拌匀

9.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁

10.放上另一片蛋糕片，轻压一下

11.倒入剩下的慕司刮平，留一点空位给镜面。放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

12.镜面：把半小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉

13.在蛋糕上随意放上水果装饰，倒入放凉的吉利丁液，放冰箱冷藏30分钟至凝固

14.用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，就可脱模了