原料

操作

贴士

原料

饼皮：低筋面粉120克、黄油40克、奶油奶酪40克、细砂糖40克、鸡蛋30克、香草精1/4小勺(1.25ML)、泡打粉1/2小勺、小苏打1/8小勺。蔓越莓馅：蔓越莓干120克、细砂糖25克、水250克。表面刷液：全蛋液适量。

操作

1、首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。

2、大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。

3、一直煮到蔓越莓干软烂。

4、加入细砂糖并搅拌均匀。

5、继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。

6、等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。

7、饼皮的制作过程：软化的黄油和软化的奶油奶酪、细砂糖混合，用打蛋器打发至蓬松。

8、分两次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。

9、加入香草精搅打均匀（没有可不放）。搅打完的混合物呈图示的浓稠状态。

10、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入黄油混合物里。

11、用橡皮刮刀翻拌均匀。

12、拌成柔软的面团即可。如果拌好的面团太湿软粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到软硬度合适再使用。

13、取一小块面团，用手掌压扁成圆形。

14、放入准备好的麦芬模里，用手稍稍整形，成为中间空心的形状。

15、在中间的空心处填满蔓越莓馅。

16、再取一小块面团压扁，盖在顶部，并把边缘处修整齐。

17、依次将全部甜饼做好以后，在表面刷上一层全蛋液。然后用叉子划出交叉的花纹作为装饰。

18、放入预热好175度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄色出炉。冷却后即可使用。密封保存，并与5天内食用完毕。

贴士

1、制作蔓越莓馅的时候，在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末，可以使做好的馅更具口感。2、这款甜馅饼的饼皮使用了奶油奶酪，如果你觉得购买不方便，也可以用榛子巧克力法式馅饼的饼皮代替。