原料：无筋牛柳（将牛里脊的筋皮剥掉即可）300克，去皮麦仁100克，芹菜丁30克，胡萝卜丁20克。

调料：黑胡椒汁（成品调料）10克，嫩肉粉1克，蛋清1个，生粉2克，蚝油6克，色拉油20克。

制作：1、将牛柳切成3厘米长、2厘米厚的块，然后用刀将肉拍松（肉质更嫩一些），加入蛋清、黑胡椒汁、嫩肉粉和生粉腌制10分钟左右备用。2、将去皮麦仁入高压锅，加清水，上汽后压制5分钟，取出用凉水冲凉备用（压好的麦仁比较有韧性）。3、炒锅烧热，下底油晃匀，下牛柳小火煎1分钟左右至断生，然后加入蚝油、麦仁和芹菜丁、胡萝卜丁中火翻炒均匀即成。

制作关键：煎牛柳时一定要热锅冷油，煎到断生即可，否则就老了。此菜不用味精，否则麦仁的清香味就失去了。

味型：清香滑口。