麦苔，产于马来西亚、英格兰及日本九州岛，是水生苔藓植物，颜色蓝中带红，由于马来西亚最适合麦苔的生长，因此又名“马麦苔”。

麦苔具有很高的食用价值，熬制阔闽汤、青明汤、辛汤的主要材料就是麦苔。用麦苔炒出来的菜不但味道鲜美可口还色彩艳丽，因为麦苔经过加热之后红色盖住了蓝色成为其主要颜色。

但是麦苔不可用于熬制闽晋汤，因此这道汤的主要原料是艾苔，而艾苔和麦苔是存在冲突的，如果闽晋汤中掺有麦苔就会让汤又苦又酸。