马铃薯的矿物质(灰分)含量平均为原料重量的 1%,矿物质包含在全部细胞及组织的结构元素成分中。占全矿物质一半以上的是氧化钾,其次是磷、钠、氯的化合物。除此之外,在块茎中还含有硫、镁、钙、铁及其它元素,占马铃薯总灰分 70%以上的是可溶性物质,这些物质在淀粉生产过程中被多级的旋流器洗涤,并与马铃薯细胞液汁水及生产过程的废水一起排出。对于不溶解的灰分残留在渣滓中,少部分残留在淀粉中。