| 词条 | 黄山炖鸽 |
| 释义 | 黄山炖鸽是安徽传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。 中文名：黄山炖鸽 主要食材：菜鸽，山药 特点：汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口 分类：安徽菜 口味：略甜，清香 历史文化黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆250 公里.现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”.黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎.例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品.黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜.山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴. 风味特点黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。（大洋网） 做法一制作原料净菜鸽2只500克，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药25克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克 制作方法1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起； 2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松； 3. 将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净； 4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内； 5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。 注意事项汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。 做法二制作原料〖主料〗：净菜鸽二只 〖辅料〗：山药二两半 〖调料/腌料〗：盐、冰糖、绍酒等各适量。 制作方法◇ 将山药削去外皮洗净切片，入沸水锅中浸烫后捞起。 ◇咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。 黄山炖鸽这道安微传统名菜即是取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。 做法三黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于安徽皖南山区，方圆250 公里，现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。 黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取村于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药有滋阴补肾之功效，鸽肉能键体强身，历来被人们作为滋补延年的佳品。 制作原料主料：净菜鸽2 只（约重500 克）。 配料：黄山山药100 克。 调料：小葱结、姜块各25 克、精盐5 克、冰糖3 克、料酒25 克、鸡汤750 克、熟猪油10 克。 制作方法1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞出。 2、将鸽子从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝）洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、盐、冰糖、料酒和鸡汤，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2 小时左右取出，淋入熟鸡油即成。 特点汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。 做法四制作原料光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结、姜、上汤各适量。 制作方法①将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。 ②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。 |
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