原料

主配料：青鱼1000克、芝麻25克、核桃仁25克、鸡蛋40克、葱末5克、姜末5克。

调料：精盐8克、味精2克、淀粉2克、色拉油500克（耗约50克）。

制法

（1）将鱼去鳞、内脏、剁去头、尾洗净，剔去大骨和小刺，将净鱼肉用刀背斩成茸放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、淀粉、清水、鸡蛋搅拌均匀。

（2）将核桃仁用开水烫一下，剥去皮，用刀剁成碎末与芝麻拌匀，放在盘内备用。

（3）将鱼茸制成直径4厘米、厚1厘米的圆饼，两面蘸上芝麻、核桃仁拍实。

（4）将炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，将鱼饼下入油锅炸至两面金黄色时捞出，装盘即可。

特点

色泽金黄，肉细鲜嫩，芝麻、核桃香脆。