词条 | 麻辣羊肉 |
释义 | 菜系及功效:凉菜菜谱 麻辣羊肉深受百姓喜爱。肉质细嫩,麻辣咸鲜。 麻辣羊肉原料:羊前腿500克。葱段15克,姜块15克,卤水1000克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,葱、姜、蒜粒各lO克,麻椒粉5克,炸椒面5克,红椒油5克。 麻辣羊肉的做法: ①羊前腿洗净,切成中块,焯水过凉。 ②卤锅上火,加入卤水、葱段、姜块,调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,放入羊肉,烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡半小时捞出放凉,切成薄片。 ③羊肉片放入盆内,调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油,搅拌均匀盛入盘内即可。 提示:麻椒、辣椒要掌握比例,味道才能鲜美。 |
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