词条 | 麻辣听说菜 |
释义 | 听说菜就是耳朵与舌头,一个用来听,一个用来说 主料:猪耳朵,猪舌头 做法: 取一大锅,放半下水,倒入酱油,料酒,花椒,大料,葱,姜,干辣椒,糖,味精,盐,如果有其他调料,也可以放进去,比如陈皮,桂皮,茴香,白芷,白果,豆瓣酱,糖色.烧开后,放进去耳朵和舌头,一会儿会有沫子上来,撇去,改小火,煮到用筷子一戳,可以穿透,就好了,捞出来晾凉。 把耳朵和舌头切片,放个小盆里,拌入葱花,蒜末,香菜,盐,味精,糖,少许酱油,和醋,装进盘子里。 另取炒锅,下一小勺油,一小勺香油,放豆瓣酱,干辣椒面,和火锅底料炒香,浇到拌好的耳朵舌头上,就好了 |
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