菜系及功能:家常菜谱 麻辣甘蓝原料:甘蓝。750克，淀粉10克，油750克，酱油、精盐、味精、蒜片、葱丁、姜末、辣椒末、花椒油各适量。

麻辣甘蓝的做法:

(1)将甘蓝摘去黄帮、老叶，洗净，切成2厘米见方的块。

(2)把100克鲜汤放在碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉．调成汁，待用。

(3)炒勺内放油，油烧至六成热时，倒入甘蓝块，炸至断生．控出油。另用炒勺放15克油，油热用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之放辣椒末炒几下，再倒入甘蓝块、调好的汁，汁熟时翻勺，点花椒油．炒拌均匀即可装盘。