主料：苋菜(紫)500克
调料：菜籽油50克 盐2克 味精1克 姜3克 大葱5克 淀粉(玉米)15克
1. 葵菜(苋菜)摘取其嫩尖约9厘米长,撕去茎上的皮和叶子,淘洗干净
2. 葵菜放入锅内沸水中煮至茎熟,捞出滤干水分
3. 姜切成片
4. 葱去根洗净切成节待用
5. 锅置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成热
6. 投入姜片、葱节炒出香味
7. 掺入鲜汤烧沸,捞弃姜、葱
8. 放入葵菜、精盐,烧入味,下味精增鲜
9. 用水淀粉勾清芡起锅.
葵菜茎煮至熟而不烂,烧入味,勾芡不要浓.
此汽柔嫩软滑,咸鲜清香,可解热祛湿,为夏季汤中佳肴.