菜系及功效：火锅菜谱

驴鞭墨鱼火锅

原料：鲜驴鞭700克，水发墨鱼500克，基围虾300克，鸡脯肉、小白菜、水发海带和豆腐各250克，香菜10克，葱段和姜片各50克，精盐6克，料酒35克，味精6克，胡椒粉3克，清汤2500克。

味碟：精盐、味精、碎花生仁、葱花和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。

驴鞭墨鱼火锅的做法：

1．将鲜驴鞭洗净，投入开水锅中氽透捞出，放入冷水中浸泡，剖开剥去膜皮洗净，再入锅中，加入清汤、葱段、姜片和料酒少许煮熟捞出，用刀将驴鞭一剖为二，切成1厘米厚的片；水发墨鱼洗净片成片；基围虾洗净沥干水；鸡脯肉片成片；小白菜去根须后洗净沥干水；海带水发后洗净切片；豆腐切条。以上各料分别装盘围于火锅的四周。

2．炒锅置火上，放入清汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉和姜葱汁烧开，倒入火锅中再烧沸，加入香菜末少许，即可烫食各料。先下入驴鞭煮一会再吃，其汤可饮，营养丰富。

特点：四川风味，软糯可口，汤鲜味浓，健身强体，冬用最佳。