菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱
口味：五香味 工艺：烧
肠衣烧大肉的制作材料：
主料：肥膘肉125克
辅料：猪肉(瘦)75克,鸡肝100克,猪小肠11克
调料：白砂糖50克,盐8克,五香粉3克,酱油5克,料酒15克,姜汁5克,陈皮2克
将猪肉、鸡肝切成大于蚕豆的小粒（鸡肝用姜汁酒腌过），加入上述调料腌45分钟，再加清水50克拌匀作馅，酿入肠衣内，用特制的钉板打孔上环，用滚水淋在肠身上至硬，再入炉烧热，取出淋上糖浆即成。
肠衣烧大肉的制作要诀：
肠衣用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。