菜系及功效:卤酱菜

卤香土豆原料：土豆500克鸡蛋2个椒盐2克植物油500克(耗100克)味精2克红卤水800克，

工艺流程：土豆加工-->卤好待用-->裹匀蛋液-->炸制入盘-->调味成菜

做法：

1．将土豆去皮后用冷水漂透，捞起沥干水分。卤水烧沸后，放入土豆用小火卤熟捞起晾干水分，鸡蛋调散待用。

2．锅中烧油至六成热时，用竹筷夹起土豆在蛋液中裹一层后放入锅中炸至紧皮后捞起逐一炸完后，待油温升至七成热时，又将土豆入锅浸炸捞起装入盘内，撒上椒盐和芝麻即成。

成菜特点：色泽美观，咸鲜浓香。

操作关键：因土豆中含淀粉质较重，所以应在改刀后即进行浸漂。