菜系及功效:卤酱菜

卤金银肝原料：猪肝500克肥膘肉100克葱结25克姜片25克黄酒25克酱油50克白糖20克盐10克香料适量红卤水1000克香油5克硝水少许。

工艺流程：猪肝加工-->煮开洗净-->小火卤熟-->切片入盘-->淋油成菜。

卤金银肝的做法：

1．猪肝洗净，置于清水中，漂去血水，修去筋膜，如有胆汁污染，则将污染部分全部切除。肝顺长切成7厘米长、3。5厘米宽的条。脂膘肉切成4厘米长、1．5厘米宽的条。猪肝从厚处划一刀，填入脂膘肉，封住口。再加／^、黄酒、盐、硝水腌渍l小时。

2．锅内加清水放在旺火上，沸后投入猪肝煮开，捞出洗净。锅内污水倒去不用。

3。原锅上火，加入红卤水、酱油、黄酒、白糖、葱结、姜片、香料袋，将肝放入，烧开撇去浮沫，用小火煮熟，待肝入味后捞出晾凉。

4．装盘时沿猪肝横向切成薄片，浇原卤、淋香油即成。

成菜特点：成品外硬实，内软嫩，味道干香鲜美，为下酒佳肴。

操作关键：猪肝治净，小火卤煮。