概述

制作材料

制作方法

制作要诀

食物相克

概述

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 益智补脑食谱 增肥食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：烤

制作材料

主料：咸派皮250克,芦笋250克

辅料：腊肉（烟肉）50克,奶油180克,牛奶180克,鸡蛋黄20克,鸡蛋100克,小麦富强粉15克

调料：盐5克,胡椒粉2克

制作方法

1. 芦笋洗净后，先对切，再将尾部的地方切成小丁，前端保留不切；

2. 熏肉煎熟后切成小丁状备用；

3. 将全蛋、蛋黄打散；

4. 然后加入黑胡椒粉、盐、高筋面粉拌匀；

5. 加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用；

6. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮，放入派盘中；

7. 切掉边缘多余的派皮整形后，松弛约15分钟；

8. 以隔纸压镇石的方式压在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤约10分钟取出；

9. 将纸与镇石拿起备用；

10. 将芦笋丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分满处；

11. 排上芦笋段即放入烤箱，180/180℃烘烤约25～30分钟即可。

制作要诀

1. 派皮烤的如何决定了派的美味与否；

2. 因此在以隔约基础教育 镇石的方式烤好时就得注意了；

3. 第一步骤就是出炉后要立即将纸与镇石拿起，让皮散热；

4. 少了这个动作让水蒸气滞留，容易造成纸黏在派皮上的情形，坏了口感。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。