原料配单

制作方法

小贴士

原料配单

干粉条150克、鲜芦笋200克、干香菇20克、五花肉150克、大葱30克、姜15克、大蒜15克、鲜杭椒15克、鲜酱油10克、蚝油20克、黄酒15克、鸡粉3克、胡椒粉适量、香油少许、花生油适量、清水适量。

制作方法

1、把五花肉切条，姜切末、葱切丁、蒜切片备用；2、把杭椒斜刀切丝备用，鲜芦笋斜刀切条备用；

3、把泡好的干香菇切丁，把泡香菇的水不要倒掉留做备用，用剪刀把泡好的粉条剪几刀；

4、一切材料准备好后，炒勺上火烧热，注入适量的花生油；

5、把切好的五花肉条下入锅中煸炒，把肉条煸炒出焦香味后，下入葱、姜、蒜煸炒；

6、葱姜煸香后下入香菇丁煸炒，把香菇炒透后烹入黄酒；

7、倒入适量酱油炒匀，炒匀后再放入蚝油炒匀，把事先泡香菇用的泡菇水倒入锅中，然后盖上锅盖，小火把肉条焖制15分钟；

8、焖15分钟后，倒入泡好的粉条炒匀；

9、下入鲜辣椒丝翻炒，然后改用中火收汁，当汤汁收到六成的时候，用鸡粉调味；

10、然后倒入鲜芦笋大火翻炒，当汤汁收净后，滴入几滴香油便可出锅。

此菜特点；菜色红亮、颜色美观、味道浓香、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。

小贴士

1、制作此菜，使用红薯粉比较好，红薯粉条耐煮，口感香滑不易变成浆糊似的黏稠，会保持粉条根根滑爽。

2、小红辣椒放三五根即可，感觉微辣就行，放多了会太辣，口感味道就不美了。

3、焖制的时候，汤汁的多少要掌握好，汤少了粉条会感觉太硬，汤多了焖的太久，看起来就不清爽了。

4、一定要先把猪肉条焖透焖熟，然后再下粉条收汁，这样才能达到肉软烂粉条香滑的良好效果。