龙井鱼米的原料：

净青鱼肉300克、龙井新茶200克、色拉油500毫升、鸡蛋1个、干淀粉10克、湿淀粉5克、盐3克、绍酒、味精少许。

龙井鱼米的做法：

1、将青鱼肉切成米粒大小的鱼丁，置于碗内。

2、加精盐、绍酒、味精、鸡毛蛋清、干淀粉抓匀上浆。

3、将龙井新茶，置于碗内，用适量开水冲泡，滗去第一道茶水，冲第二道，取150毫升左右茶水待用。

4、将锅洗净上火，锅内倒入色拉油烧至四成热时，下鱼米滑散，待断生发白时捞出沥油。

5、最后原锅倒入茶水，放入鱼米烧沸，用湿淀粉勾薄芡，颠翻出锅，，装盘时可加冲泡好的龙井茶做装饰即可。

龙井鱼米的口感性状：

清白鲜嫩，茶香味醇。