菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

菜系：

甜品点心

原料：

主料：

鸡蛋黄85克 小麦面粉85克 鸡蛋清170克

辅料：

泡打粉2克 塔塔粉1克 杏仁30克 橙子100克

调料：

白砂糖225克 盐1克 色拉油40克 柳橙汁40克

制作：

1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；

2. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；

3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；

4. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊； 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

5 将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；

6. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟； 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；

7. 另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；

8. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。

制作提示

1奶油酱原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；

2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。