简介

特色

价值

简介

临澧和渣其实就是在制作豆腐的时候，浆汁过滤后的黄豆渣，掺入切细的青菜叶并用温火煮熟处理成为一道美味菜肴被喜爱美食的人们推崇，含有丰富的营养且味鲜美，是当地人常用的一道菜。

特色

在临澧，和渣是一道最为普遍而又吃法较多的绿色食品。最常见的有残菜和渣。一般是有人家办了红白喜事后，为表示感谢邻里之间互帮互助，会主动地送上锅里面有肉汤残莱的大杂脍和渣，放在柴火炉上一煮，其香诱人，其味爽人。

在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。这又是另一番滋味，入口就酸的人痒酥酥的舒服。在寒冬，将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴炉上边熬边吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来，那又是一番风味。还有和渣豆食，每逢过春节，每家每户作了豆腐后，便用一些和渣煮熟发醇、熏干成很香很香腊制品，食用时捣碎放水加料，成为最好的下饭菜，增强食欲。

价值

和渣是一道素食，黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。有健美减肥的功能，如今，随着人们生活水平的日益提高，和渣越来越受到人们的青睐。和渣再已不是“小家碧玉”了，伊然“大家闺秀”。在临澧的大小餐馆中，和渣已成为一道时尚菜。