菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：凉瓜500克

辅料：猪肉(肥瘦)500克 鸡蛋150克

调料：姜15克 大葱15克 盐15克 酱油20克 料酒25克 味精2克

制作：

1. 凉瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；

2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；

3. 挤成比凉瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；

4. 将凉瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。

制作提示

1. 肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量；

2. 肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老；

3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。