| 词条 | 凉瓜炒水晶肉 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：普通所需时间：十分钟 菜品口味：清淡 主要工艺：炒 主要食材：猪肉类 食材明细水晶肉 350克 凉瓜 300克 油 适量 盐 适量 姜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 酱油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 烹饪步骤1.将水晶肉切片后用盐、料酒、酱油腌制20分钟以上，凉瓜刨开去籽切薄片。 2.锅里烧开水，放少许盐，将凉瓜焯水10秒后捞起沥干水份。 3.锅放油烧热，将水晶肉放入翻炒至发白后加入蚝油快速滑炒后装起。 4.将锅洗净，放油烧热，放入凉瓜，加白糖少许翻炒数下。 5.加入水晶肉炒匀后，放鸡精调味即可。 小贴士水晶肉取自猪脸部，中间是瘦肉，内外两层是肥肉，虽然是肥肉，但和普通的肥肉口感有着天壤之别，后者咬起来软软的，腻腻的，而前者的肥肉吃在嘴里是脆脆的，弹牙的口感，因其炒出来以后肥肉呈透明状，所以取名为：水晶肉。 1、将凉瓜焯水可以适当减轻苦味。 2、水晶肉不宜久炒，以免肉质老化影响口感。 |
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