| 词条 | 莲藕菱角大骨汤 |
| 释义 | 主料藕 辅料菱角，猪大骨头，枣 调料食盐，水 做法1.排骨放淡盐水中浸泡1小时以上，期间换3次水 2.莲藕削皮，洗净，切成大块备用 3.菱角汆烫后去除剥净外表皮膜备用 4.将排骨、莲藕、菱角、红枣放入锅内，加水没过材料，大火煮开，转小火炖60分钟，出锅前加盐即可 烹饪小技巧1、 菱角在北方不容易买到，可以去超市冷冻蔬菜专柜一般都有去皮的菱角出售，回家只需使用的时候汆烫一下即可烹饪。市场中卖的菱角多数都比较老不太好去皮，比较适合蒸食。 2、 红枣在煲汤的时候用手捏一下更容易让煮熟的汤甘甜。 菜品特色孔夫子曾说过‘失饪不食、不时不食’。用现在的理解就是吃当季的食材不要反季节食用。《齐民要术》说菱角为“上品药，食之安神补脏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。”同时它性凉味甘，生食清热，熟食益气健脾，最适合此时气温稍凉时用。 莲藕、菱角搭配排骨，最能养心血、开脾胃、清热渴、醒脑神，所含脂肪、蛋白质、碳水化合物，是供给精力、活力和体力的最佳食源。莲藕所含维生素c、钾、铁等，是极好的抗氧化物质。既抗癌变，又能调降血压、防贫血。菱角盛产于秋季。能健脾益气、防治慢性腹泻，另有抑制某些癌细胞生长的作用，但易饱胀，不宜一次食用过量。否则胀气消化不良。 菱角，古时叫做“菱”，又称水栗子。菱角性味甘凉、无毒，有消毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。菱角可粮可果，同时也是现代女性美容减肥的辅助食品。 《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。1967年的日本《医学中央杂志》上说，菱对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，所以说菱角还可防治癌症。-摘自网络 |
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