| 词条 | 老关肉饼 |
| 释义 | 简介主料猪肉适量、小麦面粉适量 调料色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香油少许、大葱适量、白糖少许、香叶适量、姜汁适 量 老关肉饼的做法1、肉馅：前腿肉(肥：瘦=1：9)绞碎，加姜汁、盐适量、鸡精少许、糖少许、酱油、香油、色拉油顺一个方向拌匀，慢慢加入煮好的花椒 水，再加入由八角、香叶、葱、桂皮、油等熬制的料油，充分搅拌粘稠上劲后即可(每10斤肉馅+1斤姜汁) 2、和面：上等的精面粉，加水，少许盐，少许色拉油，和面时用手由下向上挑，充分挑动至均匀，和面后静放至少四个小时(每10斤面+水 9斤) 3、做肉饼：调好的肉馅加入切碎的大葱搅拌均匀，包馅备用（拌好后可直接用来包肉饼，这时的大葱口感香甜） 4、案板和手上抹一层面粉，取和好的面团200克，揉匀，拍成饼状，加馅料300克 5、然后用手托，两手捧起，旋转大拇指向下摁馅，其余四指向上拖面，馅全部包进面内(注意：面上下要匀，做成团子状) 6、用手压面团子成薄饼形，再用擀面杖擀成0.8厘米的厚度。擀肉饼时，可以按照一横一竖，左斜45度，右斜45度的步骤来，把肉饼擀成 均匀饱满的圆形 7、将擀好的肉饼置于预热好的电饼铛内（温度是220度），放入肉饼，约2分钟后开锅翻饼，涮油，再翻过来涮油，盖上饼铛，再过约2分 钟，饼熟了，出锅 |
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