菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺(1、切配准备： 2、烹调程序：)

菜肴特点

菜谱名称

兰花凤翅

美食简介

兰花凤翅是一款造型工艺热菜，亦是筵席中的一道大菜。此菜是以鸡翅中，净鱼肉为主料，通过对翅中脱骨、上色、火靠制成于盘中，再将净鱼肉经过制酿、成型并缀以黄瓜、火腿制成兰花生坯上笼熟制后围于翅中点缀而成。

烹制材料

主料：鸡翅（中号）15个，净鱼肉200克

配料：菜胆300克、冬笋50克、香菇20克、火腿50克、黄瓜20克

调料：精炼油500克、葡萄酒250克、糖色25克、盐20克、白糖40克、葱段30克、姜片10克、八角2颗、草果2个、桂皮5克、香油适量。

烹制工艺

1、切配准备：

（1）鸡翅煮至五成熟去翅中骨，穿入切配好的香菇条、冬笋条、火腿条，再将糖色均匀涂在翅中上入油锅炸至定型上色。

（2）净鱼肉制成酿子装入匙羹用小菱形火腿片和黄瓜丝点缀成兰花图案，上笼蒸熟取出待用。

2、烹调程序：

净锅上火留油，将葱、姜、八角、桂皮、草果煸出香味，倒入葡萄酒放入精盐、糖色、白糖定好色味，投入翅中烧透入味再浓汁淋入香油在盘中摆入菊花形，再用焯过水的菜胆围边，最后在其周围摆放兰花鱼肉熟坯即可。

菜肴特点

翅中红亮而软烂，鱼肉洁白而细嫩，色彩协调艳丽，翅中甜香微咸，酒香味浓郁，营养丰富。