原料

制作方法

小贴士

原料

派皮：

低筋面粉160克、黄油100克、糖霜60克、鸡蛋1只。

杏仁蛋糕：

低筋面粉20克、杏仁粉20克、鸡蛋1.5只、黄油50克、白糖40克、。

蓝莓馅：

蓝莓200克、玉米淀粉20克、白糖40克、水150ml。

牛油酥粒：

低筋面粉100克、黄油75克、白糖30克。

制作方法

做法：

1、黄油室温软化，将糖霜倒入后打发黄油，加入鸡蛋混合；

2、倒入过筛的低粉，和成面团，冷藏1小时后使用；

3、将黄油与糖搅拌均匀，倒入过筛的低粉揉成面团，冷冻1小时至硬成牛油酥粒；

4、将蓝莓洗净，加入白糖腌制2小时；

5、锅内加水，放入蓝莓煮8分钟，取出蓝莓果粒；

6、将蓝莓汁与淀粉混合煮成酱状，离火后再倒入蓝莓拌和待用；

7、将黄油加糖加打到乳白色，分次加入蛋液搅匀；

8、倒入过筛的面粉和杏仁粉搅拌均匀成糊状；

9、将派皮面团取出稍回温，用擀面杖擀成正方形放入模具内；

10、整理派皮，并在上面叉小洞，180度烤约10分钟；

11、派皮冷却后倒入杏仁蛋糕糊，并加入蓝莓饼馅；

12、取出冻硬的牛油面团，用磨皮器刨成粗粒，撒在蓝莓饼馅上；

13、230克原粒大杏仁敲碎，撒在最上层；

14、烤箱预热190度，烤约40分钟；

15、冷却后在表面撒上糖霜。

小贴士

1、蛋与黄油的混合，必须是分次分批进行，防止造成油水分离；

2、加入面粉后不能揉搓，轻轻混成团即可；

3、派皮面团要稍稍回温，否则不容易擀开，面团上下铺保鲜膜更容易擀成所需要的形状；

4、加糖腌制蓝莓，可使蓝莓软化并且入味；

5、派皮叉洞，可防止在烘烤过程鼓起，也可以压重物来达到此目的；

6、牛油酥粒烘烤前再从冰箱取出刨磨，否则软化的酥粒容易变形影响美观；

7、饼的糖量可以用量小些，最后用撒的糖霜来达到个人的口味，否则省略最后一步；

8、一次吃不完的话，可以用140度重新烘烤10分钟来达到新鲜松脆的口感；

9、杏仁粒刚烤好是软的，冷却后才会香脆。