菜系及功效：火锅菜谱

辣烧鸡公火锅

原料：公鸡1只(约2000克)，猪瘦肉500克，红肠、冬瓜、土豆、空心菜、韭黄和青蒜苗各250克，熟菜油和鸡油备50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉和精盐各5克，花椒6克，香料1包(内装八角、白芷、草果、枳壳和丁香等各适量)，味精3克，鲜汤1500克。豆豉15克，酱油少许。

味碟：火锅汁、番菜末、韭菜花、精盐和味精。可根据个人口味配制，每人一碟。

辣烧鸡公火锅的做法：

1_将猪瘦肉洗净切片，红肠、冬瓜、土豆去皮切成片，空心菜择洗干净，韭黄和青蒜苗去老叶洗净后切成段。以上各料均装入盘中，围于火锅的四周。将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净，斩成4厘米见方的块；其鸡肠洗净切成段，鸡肫和鸡肝洗净沥水。将上述各料放入压力锅中，加入适量的水，放入熟菜油、鸡油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、豆豉、味精和酱油，上气后加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅中。

2．点燃火锅，加入鲜汤、胡椒粉和精盐烧沸，即可吃鸡肉，烫食荤素各料。

特点：重庆口味，鸡公实为公鸡，鸡公火爆，辣而不煤，粑(注：“粑”，应是“火”字旁，而不应是“米”字旁)软鲜香，感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。