选料：鲜腊梅花２０朵，虾仁３００克，猪肥膘７５克，水发香菇２５克，鸡蛋（用蛋清）３只。

调料：黄酒１匙半，葱姜汁１匙，细盐、味精、胡椒粉各适量，４０°水生粉５匙，猪油３匙，麻油少许。

制法：１．将虾仁、猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸，加鸡蛋清、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、水生粉（４匙），搅拌上劲成为“虾胶子”。将腊梅花洗净用沸水烫一下，放入冷水中激凉，沥干。水发香菇切成粗条（作梅花树枝形状），用细盐，味精、麻油拌腌入味。

２．取一平盘，内壁涂抹一层薄薄的猪油（防止蒸熟的虾胶粘连）将虾胶倒在盘内摊平厚约１．５厘米再用镊子将香菇丝条摆放成腊梅树形状，将腊梅花装饰上去，然后上笼用大火沸水蒸５～６分钟，至熟，取出，用刀划切成大小相同的块，以便于食用，但形状要保持完整，锅内放鲜汤，烧沸后，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，使卤汁略有粘性如薄奶油状，再加热猪油上光润味，即成。

特点：色泽鲜明，腊梅飘香，美观大方，鲜嫩滑口，为宴会应时菜之一。

关键：１．如用在高档酒席上，则用小碟分别造型蒸制，每人１客。

２．为使图案清晰，虾糕光亮度更好，卤汁应用纯净透明的清汤调制。

３．虾茸要斩得极细腻，搅打要上劲才会吃口细嫩滑糯而有弹性，同时可拌和得较稀薄（以不影响定型为度）则有利于虾糕的嫩度。