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作者：张明亮 (作者, 编者)

出版社: 吉林出版集团，吉林科学技术出版社; 第1版 (2011年6月1日)

平装: 191页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787538452563

条形码: 9787538452563

产品尺寸及重量: 23.8 x 16.8 x 1.2 cm ; 522 g

内容简介

由张明亮主编的这本《快手家常菜(详步图解版)》着重从健康和家常两方面入手，面向普通家庭，以市场为“风向标”，其选用的原料取材方便，制作过程简单易行，可使您快速掌握各项精要，烹饪出色、香、味、形俱全，且营养健康的家常菜肴。《快手家常菜(详步图解版)》用精准简捷的文字和精美的图片，为您解读健康和饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻松达到健康和营养的目的。

《快手家常菜(详步图解版)》以清新亮丽的分解图片为主，辅以简明扼要的文字说明，不论是娴熟的烹饪高手，还是初涉厨事的年轻人，都能以字导视，按图操作，快速掌握菜肴制作的原理和精髓，真正体验到烹饪带来的乐趣。

全书共分6个部分，内容包括：烹饪理论，10分钟迅捷菜，15分钟下酒菜，20分钟便利菜，25分钟巧手菜，30分钟下饭菜。

目录

快手家常菜

烹调快手巧入门

快手烹调之配菜

配菜注意事项

快手烹调之刀工

刀工要求

常见原料形状

快手烹调之火候

快手烹调之焯水

焯水有窍门

快手烹调之挂糊与上浆

挂糊和上浆的技巧

快手烹调之过油与油温

油温的掌握

过油的窍门

快手烹调之走红

快手烹调之勾芡

勾芡的作用

勾芡的方法

快手烹调之调昧

调味的方法

快手烹调之装盘

冷菜装盘

热菜装盘

汤菜装盘

10分钟迅捷菜

醋烹土豆丝

蚝油生菜

黄埔炒蛋

滑炒鱼片

芫爆里脊丝

西红柿炒鸡蛋

素炒黄瓜

葱油豆腐

麻酱空心菜

丝瓜炒鸡蛋

生拌萝卜

韭菜炒鹅脯

碧螺虾仁

剁椒大白菜

苦瓜煎蛋

西红柿炒卷心菜

鸡蛋炒尖椒

虾酱茼蒿炒豆腐

韭黄炒鸡蛋

炸菠菜脯

香炸鸡脯

麻辣莴笋

蒜蓉菠菜

香干炒芹菜

西芹炒百合

清炒芦笋

辣味茄丝

洋葱炒豆干

木樨豆腐

杭椒炒虾皮

腐乳炒空心菜

水炒鸡蛋

青椒炒蛋

豆腐干炒豇豆

椒丝菠菜

白米虾炒蛋

蒜蓉西蓝花

海米香菇炒掐菜

韭黄熘兔丝

双椒拌皮蛋

蔬菜丝沙拉

葱油拌双耳

炝拌牛百叶

芥菜心炒素鸡

炒白菜三丝

皮蛋豆花

爆炒腰丝

夏果露笋鲜带子

酥豆空心菜

辣炒肚丝

豆筋皮炒韭菜

椒爆蛏头

番茄蛋卷

15分钟下酒菜

农家手撕菜

鱼香菜心

黄花掐菜

韭黄肉丝

苘蒿炒肉丝

醋熘白菜

汆丸子白菜

火爆鸭心

蚝油芥蓝菜

五丝酸辣汤

香辣萝卜干

火爆燎肉

芥蓝虾仁

羊肝炒菠菜

麻香土豆条

肉丁炒黄瓜

生炒肚尖

三色鱼丝

南瓜炒百合

油爆青虾

辣子羊里脊

鸽粒双脆

油泡腰花

三鲜冬瓜汤

苦瓜炒肉丝

炒虾片

一品豆腐羹

山药烩香菇

清汤银耳鸭舌

奶汤白菜

上汤浸菠菜

五彩芥菜丝

肉丝拌苦苣

虾皮鸡蛋炒菠菜

凉拌豆腐

洋葱爆羊肉

大蒜菠菜拌蛤仁

豉椒炒鹅肠

青豆牛肉末

蛤仁菠菜炒鸡蛋

煎炒豆腐

猪肝菠菜汤

猪肝拌菠菜

豆腐炒韭菜

雪菜炒丝瓜

肉末焖菠菜

芦笋炒酱猪耳

雪花苋菜

西芹墨鱼丝

炸洋葱

开阳芹菜

苋菜梗蒸臭豆腐

松炸西红柿

20便利菜

香辣白菜条

魔芋拌百叶

陈醋蜇头

椒油三色萝卜丝

拌免丝

板栗香菇烧丝瓜

陈醋螺头拌菠菜

口蘑菜心

奶香花菜

……

25分钟巧手菜

30分钟下饭菜