词条 | 可可卡士达花形面包 |
释义 | 原料:金像高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋30克、牛奶140克、黄油25克、葡萄干50克、鲜奶150克、细砂糖45克、蛋黄1个、低筋面粉15克、玉米粉10克、黄油10克、可可粉2小匙、白芝麻、全蛋液。 烘焙: 170度、中层、17分钟。 做法:卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。 1.用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄干揉匀; 2.放入温暖的地方发酵,约1小时(供参考); 3.分成每个面团约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟; 4.之前熬好的卡士达酱; 5.取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入适当的馅料; 6.包好后,表面刷上全蛋液; 7.沾满芝麻; 8.放入模具中; 9.在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。 |
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