介绍

做法

介绍

谗嘴鱼在四川是一些川菜馆的看家菜，肉鲜味美，备受青睐。食家庄大酒店最近推出了系列新菜，这道著名的江湖菜是其中之一。谗嘴鱼味道的好坏关键正是取决于花椒、辣椒等原料的质量。

正宗谗嘴鱼用的辣椒有多种，一是俗称为“子弹头”的干红辣椒，是立秋前后采集的鲜品干制而成的。食家庄把它油炸后细细地捻碎，这种辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的花椒则更为讲究，只有汉源花椒才能熬出那种特殊的麻味。此种花椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

用这些特殊的辣椒和花椒做出的谗嘴鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香、麻辣不燥、味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。

红彤彤的辣椒、白生生的鱼肉、鲜嫩得入嘴就化了，还没开始动筷子呢，口水已经忍不住流了下来。

做法

原料：草鱼１条约１千克。

调料：豆豉１２克，麻辣鱼调料６克，姜５克，蒜８克，蒜蓉３０克，干辣椒８克，麻辣粉５克，黑胡椒粒３克，盐１０克，味精４克，大葱５克，料酒１２克，湿淀粉１０克，生抽８克，香油１０克，红油３０克，香葱末５克，熟芝麻１０克，红椒丁５克。

做法：

１、草鱼腌渍２０分钟，锅下冷水大火烧开；

２、快炒部分调料备用；

３、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；

４、将烧好的调料浇在煮好的鱼上；

５、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。