“蘑菇”的意思、由来-中文百科全书

词条

蘑菇

释义

§ 概述

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。真菌门蘑菇科，蘑菇富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，热量低。　蘑菇

名称：

蘑菇

汉语拼音：

mo gu

英文名：

Mushrooms

考证：

出自《神农本草经》

科属分类：

蘑菇科

性味：

微寒、性味性凉、味甘、入肝、胃经．

归经：

入肝、胃。

功效：

一：益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者；二：托痘疹；三：抗癌；四：降血糖。

适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素Ｂ２缺乏症等患者食用。

主治：传染性肝炎，小儿麻疹透发不快。

生态环境：

森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到.

采收储藏：

多在秋、冬、春季栽培，成长后采集，除净杂质，晒干或烘干．

资源分布：

全国各地均有，分为野生和人工种植两种．

用药禁忌：

据古人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食；这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论（有利于提高机体免疫功能等）相左。笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度[1]．

§ 药理作用

药理作用一：抗菌作用

蘑菇的培养液(28～30℃培养22天)能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用。

同属植物AgaricusnebularisBatsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。蘑菇

药理作用二：其他作用

其提取物(以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥)有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。

用法用量：

一、蘑菇烧豆腐：有益胃、化痰、理气作用，用于脾胃虚弱、食少痰多、糖尿病等。取鲜蘑菇１００克、嫩豆腐２００克、麻油３０克，用文火煮沸。

二：蘑菇炖老鸭：有健脾、益气、增进食欲功能，用于气虚乏力、脾虚食少等。用鲜蘑菇１２０克、老鸭半只，加水后用文火炖酥，加调料后即成。

三：蘑菇饮：对动脉硬化、肝硬化患者有辅助治疗作用。用鲜蘑菇５０克，加水煮汤，代茶饮．

小儿麻疹透发不快：香蕈6～9克(或鲜蘑菇18克)，鲜鲫鱼一条，清炖(少放盐)喝汤。

白细胞减少症：鲜蘑菇适量煮食。

传染性肝炎：鲜磨菇作蔬菜食用。

胃癌及妇女子宫颈癌等：香蕈或鲜蘑菇适量煮汤食。各种癌症手术后，用本晶持续服，防止转移。

小儿麻疹：江苏句容宝华山，群众采用一种“天花蕈”(春夏之间，雨后生在杨树上的白色伞形蕈)煮汤服，能使麻疹早透发，早治愈。又福建民间以红色蘑茹(干品)用于透发麻疹，每日9～12克，水煎服。

§ 食疗作用

1、提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

2、镇痛，镇静

巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰

蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5、通便排毒

蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

§ 保健食谱

1、蘑菇粉丝堡

蘑菇5O克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。蘑菇

2、蘑菇炖猎肚

鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500～750克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。

3、蘑菇鸡块

蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米l00克，姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，入锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之。

4、蘑菇猪排汤

蘑菇100克，猪排250克。先洗净猪排，切块，入锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。

5、蘑菇心肺汤

鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，入锅煮，待八成熟，再入洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。

6、蘑菇乳鸽汤

蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮，初熟再入蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者【药用作用】：蘑菇覃的药用价值的饮食介绍：蘑菇蕈通称蘑菇，又名肉蕈，为担子蕈类。寄生于枯树上或朽根土中，种类很多，其蕈体与柄白色柔软皆可供食用，为鲜美蔬品。李时珍说：“蕈品不一，宋人陈玉仁《蕈谱》言之甚详”。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富于营养，中国近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供药用。注意：采收野蕈，须防有毒蕈类。常见毒蕈有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等。

≮美食性味≯ ：甘、平，无毒。

≮美食成分≯ ：含多糖类，维生素B1、B2、C，蛋白质脂肪，无机盐类，钙，磷，铁等。

≮美食药理≯ ：据报道，人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显疗效。又据报道，中国安徽黄山产的野生蕈，含有抗癌物质；另据动物实验，香蕈亦含有抗癌物质；最近外国资料称：担子蕈的大马勃，对动物某种瘤株有明显的抑制作用；另一文献称：“月下蕈”(有毒蕈之一)含有一种物质可抑制癌细胞的发展。据以上线索看来，蘑茹、香蕈这一类食物中药，在抗癌作用上颇有苗头。食之。

注意事项：蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

文献选录：

《本草纲目》：“益肠胃，化痰理气。”

《日用本草》：“益气杀虫。”

《医学人门》：“悦神，开胃，止泻止吐。”

《本草求真》：“消热痰。”

《浙江药用植物志》：“健脾，治白细胞减少症。”

《全国中草药汇编》：野蘑菇

别名：杂蘑

来源：真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科野蘑菇Agaricus arvensis Schaeff. ex Fr.，以子实体入药。

生境分布：生于山坡草原或旷野草丛中。分布于河北、山西、内蒙古、青海、新疆。

性味：微咸，温。

功能主治：追风，散寒，舒筋，活络。

备注：为“舒筋丸”原料之一。

出处：始载于《新华本草纲要》,《皇和覃谱》：本草李濒湖云：蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑堵诸木于土中,浇以米泔,待菰生采之,长二三寸,本小末大,白色柔软,其中空虚；状如未开玉簪花,或云肉覃。

蘑菇营养价值：

营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

提高免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。

减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢[2]。

§ 注意事项

（1）常食用蘑菇的种类蘑菇

香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。

花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2-3厘米），香气浓郁。

厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。

平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。

在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。

（2）有毒无毒的鉴别

从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，

菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。

从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。

有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。

用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。

另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇[3]。

§ 化学成分

新鲜蘑菇和干的口蘑的一般组成，顺次是：可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白质2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纤维0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；铁1.3毫克，32毫克；硫胺素(维生素B1)0.11毫克，0.02毫克；核黄素(维生素B1)0.16毫克，2.53毫克；尼克酸(烟酸)3.3毫克，55.1毫克；维生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多，油酸则很少。又含多种游离的氨基酸，蛋白质中含有各种氨基酸。还含与氨基酸有关的含氮物质，如α-氨基己二酸、β-氨基异丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2，4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高丝氨酸、羟基赖氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及苏氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸与焦谷氨酸结合成的二肽，N-焦谷氨酰葡糖胺等。蘑菇

蘑菇又含5"-一磷酸腺甙、5"-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸馏，可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分，除上述者外，还有钠3.7～9毫克(新鲜品100克中，以下同)，钾486毫克，锰0.08毫克，铜1.79毫克，锌0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-几种，酶中含铜0.2%。维生素除前述者外，还有维生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和叶酸。

同属植物洋蘑菇含甘露醇，海藻糖；又含游离氨基酸十多种，及延胡索酸、苹果酸、琥珀酸和麦角甾醇0.2%(干品)；还曾找到酰基葡糖几种。与蘑菇不同，洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%(干品)。洋蘑菇又含蘑菇氨酸，结构是β-N-(γ-L-( )-谷酰基)-p-羟基甲基苯基肼。每百克干蕈含钴100微克，如此丰富的钴，表明洋蘑菇是一种供钴的食物。用洋蘑菇制成的"白蘑菇汤"，含戊糖类、甲基戊糖类、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等[4]。

§ 文化欣赏

宋•杨万里。《蕈子》：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。山膏松暖都渗人，蒸出蕈花团戢戢。”

杨洪。《柳边纪略》云：蘑菇有数种，然个莫大于猴头，味莫鲜于鸡骽。宁古塔蘑菇，为中土所无。故清•沈兆题诗以咏之：“鸡骽蘑菇味紧佳，塔城篱下寄生涯。”

§ 栽培技术

一、栽培季节蘑菇

渭北旱腰带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快，可提前播种，时间安排在8月中旬－9月上旬。关中平原一带安排在8月底－9月中旬，当然，有窑洞、果窖的菇农，可在麦草收获后就能堆积发酵，7月底就可以播种，8月下旬就能收获。玉米秆收获后，待玉米秆干后，能进行第二轮播种，用截断玉米秆＋牛粪，12月－元月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月底前结束。经试验产量和质量近似麦草。

二、原材料的准备

栽培双孢菇的主料：麦草、玉米秆、牛粪。辅料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麦开始，收集麦草，麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎：玉米秆收集时，待11月份玉米秆干后，没有绿色时便可粉碎使用，或是截成两段均可发酵用；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，再堆起宽2米、高1.5米，长不限，自然发酵，温度升到75℃。约15天翻一次堆，里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。

另外，鸡粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。

油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。

豆秆：发酵料中加入少量豆秆效果最好。

磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。

1、预湿建堆前在麦草堆上撒上一层石灰粉，用水管浇湿麦草，让其软化三天，或用石灰水直接泼在上面。

2、建堆建堆时，将所有称好的辅料拉到堆前，先在地面上洒一层石灰，在面上铺一层干的草，其厚为30厘米左右，宽为2.3米，长28米左右为1亩地料。分5-6层堆料，一层25-30厘米的麦草，上面撒一层石灰，铺一层牛粪，撒一层油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二层分别撒入，把辅料可以混合，分6份每层撒一分，再铺料。如此一层草料、一层辅料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇一遍水，料的四周要垂直整齐，按同样方法作完一堆，总高为1.5米，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。

3、第一次翻堆建堆6天，料堆内温度达到70-7℃，稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是：从料堆的一侧开始撤料，在另一侧重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在一边，后夹在中间，外层料放在内层，内层料放在外层，下层料堆放在上层，边翻边抖松培养料，将培养料混合均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上，料偏干发黄、白时表示水分不足，要边堆料边洒水，补足水分。每隔50厘米竖立一根木棒，堆完棒摇动抽出，即料上许多通气孔。由于经过堆积发酵一段时间后，草料已变软，料堆体积缩小，因此在建堆时，要适当缩小长度，即将料堆长度缩短2米左右，宽度和高度不变，料四周垂直整齐，呈长方形，顶部呈龟背形，顶上盖薄膜式草帘均可。盖薄膜时不要盖的过严，不利于排气，每隔一天将膜揭开排排废气，亦利于升温，约3天后温度可升到70℃以上，保持2天，又进行翻第二遍。

4、第二次翻堆经第一次的调整水分，添加辅料，增设通气孔，料温上升很快，约，5-6天进行翻堆，用同样方法翻，此时可采用从一头翻堆，排上木棒留出通气孔，完后盖上薄膜。用同样方法过五天后翻第三次堆，翻后四周喷上三氯杀螨醇。

5、第四次翻堆三次过后，料已腐烂，熟后标准为麦草棕红色，手一拉即断，料握住不沾手。此时进行第四次翻堆，是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度，PH值8-8.5为宜。翻完后闷二天便可准备凉料播种。

6、排料当第四次翻堆后已能播种时，关键要会辨认料的腐熟程度，培养料要求腐熟均匀一致，色棕红，草秆柔软、富有弹性，用手拉即断，无氨味，无臭味，不发粘，不变黑，料疏松为标准。PH值7-8。不能有夹生料，否则在栽培时，会有鬼伞杂菌等发生。

具体做法：将料堆摊开，排废气，可在外面凉开，亦可直接进棚，按照开畦要求不同大棚，不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。蘑菇

三、配料及堆制

培养料配方：每亩的用量

1、麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。

2、玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。

3、堆制：根据自身地理环境，无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆。

建堆发酵步骤为预湿－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，共计：28天左右。以上已叙述过。

四、大棚、露地选择及开畦

栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可。一般棚长30－50米为宜。

1、大棚开畦方法是

① 直畦：棚内铺料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三个走道。两边畦放线铺料各60厘米，中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米。

② 横畦：在棚内中央留一条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米，畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把畦提前整平，杂草拔掉，铺料前一天灌一次大水，湿度适宜，使棚内土壤手捏成片，一拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。

2、露地开畦方法是将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气。

五、铺料播种

铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，一是会增加含水量，二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。

1、铺料将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀一致。边铺料边播种。

2、播种播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。

每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螨虫。先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液里洗一遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，用手掰碎，取三分之二的菌种，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培养料，让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的三分之一菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意：撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。

六、覆土及管理

1、覆土时间播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，一般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土，一方面让水分蒸发，另一方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘。

2、覆土方法栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上一层地膜和草帘，畦要带龟形，料面上土四周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了一条地沟，地沟能放水，增湿、通风、保湿。

3、覆土后的管理大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖一层地膜，前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿，若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部长白，时间约20天左右；便可进入出菇期管理。

七、出菇管理

当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇，产量低。

1、催菇催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。

2、子实体生长时间的管理喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷一次重水，增加土壤的湿度，满足子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。

八、采收与管理

1、采收当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。一般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在一起，标准菇整菇装在一起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。

2、转潮管理每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷一次重水，即称转潮水。过3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，一般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份后再出三茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。

九、越冬管理

当气温低于10℃时，就极少有菇长出，此时停止喷水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上盖上一层草帘或薄膜，保温保湿管理，每周揭开1-2次，通风1小时，要在中午进行，若床上有菇，及时采收，检查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态。

十、春菇管理

每年冬季玉米秆收获后，在11－12月份可以发料播种。冬前越冬发菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播种未出完菇的春季温度到12℃以上，即3月中旬，便进入春菇管理。此时揭去薄膜，喷一遍杀虫药，后再喷重水1次，浇湿透土壤，走道灌满水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤渗透，春季温度上升快，菇长的快，5月天气，每天要采2次，避免采大菇和开伞菇，后两茬菇出来后，可喷营养素、菇大多等，以增加产量和质量。

十一、病虫害防治

在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料一定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。一旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菇上表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的[5]。

§ 分类介绍

长裙竹荪

长裙竹荪已另建词条请点击长裙竹荪。

拉丁名：Dictyophoraindusiata（Vent.Pers.）Fisch.

橙黄革菌

(Thelephora aurantiotincta Corner)

在云南称为黄干巴菌。橙黄革菌

子实体中等大。分枝呈宽扇状，向四面伸展，高3-8cm，直径5-9cm，近全缘,少开裂，枝端橙黄色、褐黄色，边缘白黄色，厚，表面粗糙，有瘤状凸起。菌肉淡粉黄色，遇KOH液呈墨绿色。

在云南油杉林及阔叶和针叶混交林地上，群生、丛生或簇生。

分布于云南滇中和滇西等地。

可食用，气味较香，在云南产区群众习惯采集食用。其质脆嫩，味鲜美可口。可药用，具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%。

橙黄蘑菇

中文学名：橙黄蘑菇

拉丁学名：Agaricus perrarus Schulzer

分类地位：伞菌目、蘑菇科、蘑菇属

形态特征：子实体较大。菌盖直径5-17cm，初半球形后渐平展，有黄褐色密集的丛毛状鳞片，边缘逐渐变浅而呈现橙黄色。菌肉白色，伤变暗黄色。菌褶后期黑褐色，两端渐尖、密、离生、不等长。菌柄长8-13厘米，粗2.5-3.5厘米，菌环以上污白色，菌环以下有纤毛状鳞片，棒状，内部松软，基部略膨大，伤变暗黄色。菌环生柄上部，宽大，薄、膜质、易消失。孢子印黑褐色。孢子褐色，椭圆形到广椭圆形，光滑，7-8.5(9.5)μm×5.5-6(6.5)μm，褶缘囊体多样。

生态习性：在云杉林及混交林中地上，群生。

分布地区：新疆、西藏、山西、内蒙古等地区。

经济用途：可食用，此菌个体大，新疆天山云杉林带多产，便于收集加工。

赤褐鹅膏菌

中文学名：赤褐鹅膏菌赤褐鹅膏菌

拉丁学名：Amanita fulva (Schaeff. : Fr.) Pers. ex Sing.

中文别名：赤褐托柄菇、鹅毛冠(四川)

分类地位：伞菌目、鹅膏菌科、鹅膏菌属

形态特征：子实体土黄色至淡土黄褐色。菌盖宽6-11cm，初期卵圆形至钟形，后渐平展，中部稍凸起且往往近栗色，光滑，稍粘，边缘具有显条纹，往往附有外菌幕残片。菌肉白色或乳白色，较薄。菌褶白色至乳白色，较密，离生，不等长，褶缘稍粗糙。菌柄较细长，圆柱形，长9-18.5cm，粗0.9-2cm，较菌盖色淡，光滑或有粉质鳞片，脆，内部松软至空心。菌托较大，苞状，浅土黄色。孢子印白色。孢子无色，光滑，球形至近卵圆形，10-12.4μm×9-10.5μm，非糊性反应。

生态习性：夏秋季在林中地上单生或散生。

分布地区：河南、黑龙江、江苏、安徽、福建、海南、西藏、广西、云南、四川、甘肃等。

经济用途：此种味道较好。但又容易与有毒的片鳞托柄菇相混，其后者子实体具近白色至土褐色粉末或菌盖具片状粉质鳞片。在欧洲有怀疑有毒，采食时要注意区别。另外，与栎、栗等树木形成外生菌。

大杯伞

品种全称：大杯伞已另建词条请点击大杯伞。

大肥蘑菇

中文学名：大肥蘑菇

拉丁学名：Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.

中文别名：双层环伞菌

分类地位：伞菌目、蘑菇科、蘑菇属

分布地区：青海、河北、新疆等地区。

经济用途：可食用。味鲜美，菌肉厚。味鲜，可人工栽培。以及利用菌丝体发酵培养。

大红菇

来源：真菌类担子菌纲伞菌目红菇科大红菇russula alutacea （pers.） fr.，以子实体入药。

生境分布：夏秋两季雨后，生混交林及阔叶林内地上，与某些阔叶树种形成菌根。分布于河北、陕西、甘肃、江苏、安徽、福建、云南。

性味归经：淡，温。

功能主治：追风，散寒，舒筋，活络。

福建多山，自然条件非常有利于野生食用菌的生长，其中以特产于福建（闽中、闽西和闽北）的大红菇最著名。

形态特征：子实体一般大型。菌盖直径6-16cm，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色，边缘平滑或有不明显条纹。菌肉白色，味道柔和。菌褶等长或几乎等长，少数在基部分叉，褶间有横脉，直生或近延生，乳白色后淡赭黄色，褶之前缘常常带红色。菌柄近圆柱形，长3.5-13cm，粗1.5-3.5cm，白色，常于上部或一侧带粉红色，或全部粉红色而向下渐淡。孢子印黄色。孢子淡黄色，近球形，有小刺或疣组成棱纹或近网状，8-10.9μm×7-9.7μm。褶侧囊体近梭形，67-123μm×9-15μm。经济价值：可食用。个体大，分布广，产量大，便于收集利用。但要注意与毒红菇(r.emetica)的区别，这后种个体小，菌褶一般等长，白色，窄，菌柄较细。本菌可药用，制成“舒筋散”治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。大红菇是树木的外生菌根菌，与树木形成菌根。

大球盖菇

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。

1922年美国人首先发现并报道了大球盖菇。1930年在德国、日本等地也发现了野生的大球盖菇。1969年在当时的东德进行了人工驯化栽培。70年代发展到波兰、匈牙利、前苏联等地区，逐渐成为许多欧美国家人工栽培的食用蕈菌。1980年，上海市农业科学院食用菌研究所曾派员赴波兰考察，引进菌种，并试栽成功，但未推广。近年来，福建省三明真菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步向省内外推广，河北省已有种植，北京市也有试验栽培者。

几年来的引种推广情况表明，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。首先，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。其次，栽培原料来源丰富，它可生长在各种秸秆培养料上(如稻草、麦秸、亚麻秆等)。在中国广大农村，可以当作处理秸秆的一种主要措施。栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。其三，大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4～30℃范围出菇，在闽粤等省区可以自然越冬。由于适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。其四，大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养又丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广大消费者所接受。

大秃马勃

[Calvatia gigantea (Batsch.::Fr.) Lloyd]

又称大马勃、马勃、马屁包。

子实体大型，近球形至球形，直径15-36cm，或更大，无不孕基部或很小，由粗菌索与地面相连，包被白色，后变污白色，同腊状外包被和较厚的内包被组成，初期微具绒毛，渐变光滑，脆，成熟后开裂成块脱落，露出浅青和褐色的孢体。

夏秋季生于旷野的草地上，单生至群生，在新疆山地草原及内蒙古呼盟草原可形成“蘑菇圈”。

分布于中国河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、江苏、西藏、甘肃、云南、青海、宁夏、新疆等地区。

幼时可食用，味鲜可口。成熟后可药用。具有消肿，止血、清肺润喉和解毒作用。

淡白口蘑

中文学名：淡白口蘑

拉丁学名：Tricholoma albellum (Fr.) Quél.

分类地位：伞菌目、白蘑科、口蘑属

形态特征：子实体中等大。菌盖直径4-11.5cm，半球形至扁半球形，白色至白微带黄色，被白色的粉末状绒毛至近光滑，表面层易与菌肉分开，边缘整齐，稍内卷。菌肉纯白色，具香味，近菌柄处厚8-20mm。菌褶弯生，乳白色，老熟时乳黄色，不等长，很密，菌柄中生，圆柱形，10-17cm×0.9-2.5cm，向下渐粗，基部近球状，粗可达5.3cm，具纤毛和条纹。孢子印白色。孢子无色，光滑，近球形或椭圆形，5-6μm×3.6-4μm，含一油球。

生态习性：夏初生于林中腐烂的树根上。

分布地区：广东、湖北等。

经济用途：可食用，菌肉脆，味鲜。另外，属于树木的外生菌根菌。

豆包菌

Pisolithus tinctorius (Pers. ) Cooke et Couch

豆包菌又称彩色马勃。

子实体呈球形或近似头状，直径2.5-18cm，下部显然缩小形成柄基部。柄长1.5-5(10)cm，粗1-3.5cm，由一团青黄色的菌丝来固定于附着物上。被薄，光滑，易碎，初期米黄色，后变为浅锈色，最后为青褐色，成熟后上部片状脱落。内部有无数小包，埋藏于黑色胶质物中，小包幼期黄色至佛手黄色，后变为褐色，不规则多角形，通常扁形，直径 1-4mm，包内含孢子，包壁暴露空气中逐渐消失，使孢子散播。

夏秋季在松树等林中砂地上单生或群生。

分布于中国江苏、安徽、浙江、江西、福建、河南、甘肃、黑龙江、湖南、湖北、广东、香港、广西、四川、山东、云南等地区。

此菌有消肿，止血作用。可将孢粉适量散敷在伤口上，治疗外伤出血，冻疮流水、流脓，还可治疗食道及胃出血，以及用于治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛、咳血等。对某些病原菌有拮抗作用。

含有麦角甾素、类脂质、马勃素等，还可用作黄色染料。该菌是松、杉、栎等树木重要的外生菌根菌，被称之为菌根“皇后”。近年来，中国南方从国外引进的火炬松(pinus carbaca )等速生松树品种，在用人工接种豆包菌这种外生菌根真菌，可促进成林。

药名：豆包菌

来源：为地星科植物豆包菌的全草。

功效：消肿止血。

主治：用于冻疮流水、痈肿、疔毒、瘀血肿痛、无名肿毒、消化道出血、外伤所致的各种出血症。

性味归经：辛、平。入肝、胃二经。

用法用量：内服：煎汤3一10克。外用：适量，捣敷患处或研末调涂。

动植物资源分布：：分布江苏、浙江、江西、福建、广东及海南岛、四川、贵州、云南等省区。

短柄囊蘑

短柄[金舌]囊蘑

中文学名：短柄[金舌]囊蘑

拉丁学名：Melanoleuca brevipes (Bull. : Fr.) Pat.

分类地位：伞菌目、白蘑科、金舌囊蘑属

形态特征：子实体小或中等。菌盖直径5-10cm，幼时半球形，至扁半球形，后期平展，中部下凹，有时中央具一小凸起，表面光滑或有小鳞片，往往水浸状，湿润时灰褐至浅褐色，中部暗褐而干燥时变赭褐色，边缘内卷至内弯曲。菌内白色至奶油黄色，较厚，具香气味。菌褶期浅奶油黄色。后期灰色至带灰紫褐色，较宽，稍弯生至近延生，不等长。菌柄近圆柱形，长2.5-5cm，粗0.6-1.2cm，基部近棒状，而顶端稍膨大，褐色至带紫褐色，有细条纹及纤毛状鳞片，且靠近基部棕褐色。菌肉有深色条纹内部松软，孢子宽椭圆形，无色，粗糙有小疣，6.5-10μm×4.5-7μm。褶侧囊状体近棒状或梭形，有隔，顶端有结晶附属物。

生态习性：夏秋季在草地上或丛草地上单生或群生。

分布地区：甘肃等。

经济用途：可食用。干品气味浓香。

多根硬皮马勃

Scleroderma polyrhizum Pers.

子实体小至中等，近球形，有时不规则形，未开裂前宽4-8cm 。包被厚而坚硬，初期浅黄白色，后浅土黄色，表面常有龟裂纹或斑状鳞片，成熟时呈星状开裂，裂片反卷。孢体成熟后暗褐色。

夏秋季在林间空旷地或草丛中或石缝处单生或群生。

分布于中国江苏、浙江、福建、台湾、河南、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。

幼时可食用。可药用，有消肿、止血作用，适量的孢粉敷于伤口，可止外伤出血、冻疮流水。在福建以前曾以孢子粉作为爽身粉的代用品。

属外生菌根菌，与马尾松形成菌根，其菌根幼时为白色，老后呈褐色。

粉紫香菇

[Lepista personata(Fr.:Fr.)Sing ]

子实体中等至大型。菌盖直径5-10（20）cm，半球形至近平展，藕粉色或淡紫粉色，较快褪色至带污白色或蛋壳色，幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色，具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色，密，弯生，不等长。菌柄柱形，长4-7cm，有时达15cm，粗0.5-3cm，菌柄紫色或淡青紫色，具纵条纹，上部色淡，具白色絮状鳞片，内实至松软，基部稍膨大。

夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。分布于中国黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区。

此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食用菌。另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生菌根。

凤尾菇

凤尾菇为真菌植物门真菌环柄侧耳PleiirotussaJurcaju 的子实体。肉肥味美。

凤尾菇的营养十分丰富，干物质中含蛋白质高达21.2 ％，并含有人体所必需的八种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的35 ％以上。鲜凤尾菇每百克含维生素C 高达33 毫克，有助于提高人体免疫功能。还含有维生素B1 、B2 、尼克酸、多种矿物质。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。

凤尾菇又叫灰平菇，是属于侧耳、平菇一类的食用菌，是人们经常食用的一种蘑菇。

荷叶离褶伞

中文学名：荷叶离褶伞

拉丁学名：Lyophyllum decastes (Fr. : Fr.) Sing.

中文别名：荷叶蘑

同物异名：Clitocybe decastes (Fr. : Fr.) Kummer

分类地位：伞菌目、白蘑科、离褶伞属

形态特征：子实体中等至较大。菌盖直径5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰黄色，光滑，不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等长。菌柄近柱形或稍扁，长3-8cm，粗0.7-1.8cm，白色，光滑，内实。孢子印白色。孢子无色，光滑，近球形，5-7μm×4.8-6μm。

生态习性：夏秋季在阔叶林中地上丛生。

分布地区：江苏、广西、青海、云南、甘肃、西藏、新疆等地区。

经济用途：可食用，味道鲜美，属优良食用菌。可作为筛选驯化栽培的食菌考虑

贺兰山紫蘑菇

在内蒙古阿拉善盟贺兰山的原始森林中，生长着一种稀有的美味山珍，它的部分营养成分，竟比大名鼎鼎的灵芝还高。它，就是藏在深山无人知的－－贺兰山紫蘑菇，亦称“紫丁香山菇”。“贺蘑”它产于贺兰山天然次生的云杉林中，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种．其口感纯正，气味醇香，内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾，铁，钙，磷，镁等多种微量元素．服用之，可起到防癌，抗癌的保健作用．被誉为“阿拉善山珍”，是阿拉善人民馈赠贵宾的特色礼品之一。

储藏方法，置阴凉干燥处，谨防受潮

食用方法：

1、食用前用开水浸泡数小时，使蘑菇充分吸水、变软；

2、仔细清洗菌根及菌帽上的松针泥土；

3、保留原汁澄清后回锅煲汤、炖肉、煮面等，风味更佳；

4、清洗后的菌体一定再用清水搓洗几次后烹调食用。

白侧耳

中文学名白侧耳

拉丁学名 Pleurotus albellus (Pat.) Pegler Lentinus albellus Pat

分类地位伞菌目、侧耳科、侧耳属。

生态习性夏秋季在腐木上群生或丛生。

分布地区广东等。

采收和储藏夏季采收。

资源分布分布于西南及陕西、甘肃、河南、湖北、湖南、西藏等地。

性味辛；苦；寒。

药材基源为虎耳草科植物突隔梅花草的全草或根。

用法用量内服：煎汤，9-15g。外用：捣敷。

形态特征

子实体中等至稍大。菌盖直径4-11cm，白色，平展中部下凹形漏斗形，或者扇形，干，肉质，近光滑，或干时表面撕裂反卷成鳞片状，边缘有条纹。菌肉白色，无明显气味。菌褶白色，盖缘处每厘米20-25片，不等长，短延生，近缘处有小菌褶，褶缘微锯齿状。菌柄中生至近侧生或偏生，白色，长1cm-8cm，粗0.5cm-1.5cm，圆柱状，实心，初期被绒毛，后近光滑，表皮常斯裂，柄基部常数个连结一起。孢子卵圆形或椭圆形，6-7μm×2.5-3μm，光滑，无色。突隔梅花草多年生草本，高10-45cm。有稍粗长的横走根茎。茎具棱脊，无毛。基生叶厚纸质；叶柄长达16cm；叶片肾形或心形，长2.5-6cm；茎上具一无柄叶片，圆形，先端钝，基部心形，抱茎，全缘。花茎1-4条，花单生顶端；萼片5，卵形或宽倒卵形，先端钝圆，花瓣5，白色，匙形、倒卵形、倒披针形，长达2.5cm，先端钝，边缘上部啮蚀状而中下部呈流苏状细裂，基部具长约2mm的爪；雄蕊，与花瓣互生，药隔褐色，呈钻状，常突出于花药之上，退化雄蕊中部以上3深裂；子房半上位；心皮3个，合生，花柱稍长于子房，柱头3裂。蒴果椭圆形。花期7-8月，果期8-9月。

功效分类

润燥药；凉血止血药；清热解毒药

生药材鉴定

根茎呈不规则团块状，棕褐色，具多数不定根、鳞片及叶柄残基，顶端被毛。茎圆柱形，长3-28cm，直径1-2mm，有纵棱，质脆，易折断。叶皱缩，基生叶完整者呈肾形或心形，长2.5-6cm，厚纸质，叶柄长达16cm。茎生叶1片，圆形，基部心形，抱茎。花黄色，单生茎端。有时可见椭圆形蒴果。气微，味甘。

白橙盖鹅膏菌

中文学名：白橙盖鹅膏菌

拉丁学名：Amanita caesarea (Scop. : Fr.) Pers. ex Schw. var. alba Gill.

中文别名：白橙盖伞白色变种

分类地位：伞菌目、鹅膏菌科、鹅膏菌属

形态特征：子实体白色，大型。菌盖直径7-20cm，初期卵圆形至钟形，后渐平展，白色至乳白色，往往中部凸起并带淡土黄色，光滑，边缘具明显条纹。菌肉白色至乳白色。菌褶白色，宽，稍密，离生，不等长。菌柄圆柱形，长8-18cm，粗1-2cm，白色，光滑或具纤毛状鳞片，内部松软至空心。菌环生柄上部，白色，下垂，上面有细条纹，易脱落。菌托大，呈苞状，有时破裂成片附着在菌盖表面。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至卵圆形，11-126μm×8.7-10μm，非糊性反应。

生态习性：夏秋季在林中地上单生，散生或群生。

分布地区：黑龙江、江苏、福建、安徽、四川，云南、西藏等。

经济用途：此种可食、味道较好。

特别注意：形态与剧毒的白毒伞、鳞柄白毒伞比较相似，其主要区别是后两种子实体较细弱，菌盖边缘无条纹，菌托及孢子均较小。采食时要特别注意。又是树木的外生菌根菌。

白杵蘑菇

中文学名：白杵蘑菇

拉丁学名：Agaricus nivescens Moeller

中文别名：杵子蘑、白杵子(内蒙古)

分类地位：伞菌目、蘑菇科、蘑菇属

形态特征：子实体中等或较大。菌盖直径6-10(15)cm，初半球形，中部扁平，后开展，常具轻微龟裂，有丝光，白色或淡黄色，伤变柠檬黄色，光滑，有时边缘稍带绒毛并常留有菌幕残片。菌肉白色，厚，伤变淡乳黄色，略带杏仁味。褶菌长时间色淡，后变橙肉色到黑褐色，褶缘色淡，密，窄，离生，不等长。菌柄长6-10cm，粗3-5cm，圆柱状或下部稍粗，有少数白色圆鳞或丝状纤毛，老时光滑，可变中空，伤变柠檬黄色。菌环单层，白色，厚，生菌柄中部，上面稍有褶纹，下面有白色鳞片，后变浅褐色。孢子印深褐色。孢子褐色，卵圆形，广椭圆形，光滑，5.5-7μm×4.5-5.5μm。褶缘囊体淡黄色，卵圆形，9-15.6μm×6.5-12.5μm。

生态习性：秋季在草原上，可形成蘑菇圈，群生或散生。

分布地区：河北、内蒙古、新疆等地。

经济用途：可食用。当地多采食，并见于市场。尤其张北草原的群众，每到产菇时节大量收集后风干或晒干储藏或销售。

白菇

拉丁学名：Russula lactea (Pers. : Fr.) Fr.

中文别名：乳白菇。

分类地位：伞菌目、红菇科、红菇属。

形态特征：子实体中等大。菌盖直径5-9cm，扁半球形，伸展后下凹，白色，中部略带淡黄色，不粘，无毛，边缘平滑。菌肉白色。味道柔和，无气味。菌褶白色，稍稀，近直生或离生，宽而厚，有分叉和少量小菌褶。菌柄长4-6cm，粗1.5-2cm，白色，圆柱状，内部松软。孢子印白色。孢子无色，近球形，有小刺，7.3-8.1μm×6.1-6.8μm。无褶侧和褶缘囊体。

生态习性：夏秋季混交林中地上，单生或群生。

分布地区：广东、安徽、四川等。

经济用途：可食用，其味一般。属树木的外生菌根菌。

黄侧耳

[Pleurotus cornucopiae (paul.Pers.) Rolland ]

又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为 60-70%。

白鳞环锈伞

中文学名：白鳞环锈伞

拉丁学名：Pholiota destruens (Brond) Gill.

中文别名：白鳞环伞、杨环锈伞

分类地位：伞菌目、球盖菇科、环锈伞属

形态特征：子实体中等至较大。菌盖直径5-10.5(12)cm，扁半球形至扁平，稍粘，淡肉色至肉桂色，覆有白色鳞片，边缘稍内卷。菌肉白色，厚。菌褶弯生至直生，稍密至稠密，初期白色，后呈肉桂色，最后呈深咖啡色。菌柄长3.5-9(12)cm，基部膨大处粗1.5-3.5cm，向上渐细，向下延伸成假根状，往往弯曲，内实，覆有白色毛状鳞片。菌环生柄上部，白色，松软，易脱落，常在柄上留有痕迹或菌盖边缘有残存膜片。孢子印肉桂褐色。孢子椭圆形或近卵形，平滑，锈黄色，7.5-10μm×4.5-5.5(6)μm，有油滴。褶缘囊体无色或稍带黄褐色，近圆柱形或棒形，25-37(40)μm×7-8μm。

生态习性：夏秋季生杨树或其它阔叶树干上，单生至近丛生。

分布地区：河北、黑龙江、吉林、新疆、西藏等。

经济用途：可食用。味道一般，干后气香。此菌最适宜生长在杨树倒腐木上，并导致树木心材腐朽。据报道试验抗癌。

白秃马勃

中文学名：白秃马勃

拉丁学名：Calvatia candida (Rostk.) Hollos

中文别名：白马勃

分类地位：马勃菌目、马勃菌科、秃马勃属

形态特征：子实体小，扁球形，近球形，梨形，浅棕灰色，并有发达的根状的菌丝索。外包被薄，粉状，有斑纹，内包被坚实而脆。孢子体蜜黄色到浅茶色。孢子球形，浅青黄色，直径4-5μm。光滑或有极细的小疣，常残留有小柄。孢丝同色，稀有的横隔，粗细均匀，4.5-6μm。

生态习性：夏秋季生地上。

分布地区：河北、山西、辽宁、黑龙江、陕西、甘肃、新疆等。

经济用途：幼时可食用。老后药用，有消炎、解热、利喉、止血作用。

白香蘑

Lepista caespitosa

子实体白色。菌盖直径4-10cm，扁半球形至近平展，白色，边缘平滑近波状或具环带。菌肉白色，菌褶白色，稍带粉色，稍密，直生或近延生，老后变离生。菌柄柱形，长3-5cm，粗0.5-1.2cm，白色，基部稍膨大。孢子印浅粉红色。孢子无色，粗糙具小麻点，卵圆形至宽椭圆形，5-6.2×3-4μm。

夏秋季在山坡草丛中及草原上丛生或群生。并表成蘑菇带或蘑菇圈。

分布地区吉林、山西、新疆等地区。

此种食用菌，气味浓香，鲜美可口，与口蘑相比美。但产量较口蘑少，是一种优良食菌。未能人工培养成功。

白灵菇

翅孢菇又名白灵菇，也就是白阿魏侧耳。对于其产地等，简介如下：阿魏菇（Pleurotus ferulae）又称为阿魏侧耳，阿魏蘑菇，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、侧耳科、侧耳属，是生长在沙漠地区的一种阿魏植物上，故而得名，现在市场销售的商品名为白灵菇，因其色泽洁白，侧卧出菇时的形态与我们的中药村灵芝相似，所以得名"白灵菇"，又因其来源于中国的新疆，所以当地人又称之为"天山神菇"、"西天白灵芝"、"蚝菇王"。阿魏菇分布在中国新疆的伊犁、塔城、阿尔泰和木垒地区。在国外，阿魏菇还广泛的分布在意大利、西班牙、法国、土耳其、还有捷克、匈牙利、中亚等国家及印度的克什米尔地区。

形态特征:子实体单生或丛生。菌盖初凸起，后渐平展，中央逐渐下陷呈歪漏斗状，白色，直径6～13厘米，个别的更大，盖缘微内卷。菌肉白色，中间厚，边缘渐薄，在0.3～6厘米之间。菌摺密集，延生，淡黄白色至奶油色。菌柄偏生，粗4～6厘米，长3～8厘米，上粗下细或上下等粗。表面光滑，色白。孢子印白色。孢子无色，长方椭圆至椭圆形。

食用

白灵菇子实体洁白如雪，肉质细腻，脆滑，浓香袭人，味道鲜美，风味独特，有较高的食用价值，被誉为"草原上的牛肝菌"。阿魏菇营养丰富，经国家食用监督检验中心检测,白灵菇中含蛋白质14.7%,脂肪4.31%,粗纤维15.4%,碳水化合物3.3%,真菌多糖19%,氨基酸总量10.6%,其中人体必需的八种氨基酸占氨基酸总量的35%。检测表明，白灵菇是高蛋白低脂肪，维生素丰富，食用纤维多，并含多种有益健康的矿物元素，特别是白灵菇富含的菌多糖，具有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。

白灵菇以鲜食最为可口，作法丰富多彩，清炒、涮锅、凉拌、饺馅等，颇受消费者青睐。白灵菇实数当今最佳天然食品，是跨世纪人类健康保护神。

斑金钱菌

中文学名斑金钱菌

拉丁学名 Collybia maculata (Alb. et Shw.) Fr.

分类地位伞菌目、白蘑科、金钱菌属

形态特征子实体小至中等。菌盖直径6-10cm，扁半球形至近扁平，中部钝或凸起，表面白色或污白，常有锈褐色斑点或斑纹，老后表面带黄色或褐色，平滑无毛，边缘幼期卷无条棱。菌肉白色，中部厚，气味温和或有淀粉味。菌褶直生或离生，白色或带黄色，很密，窄，不等长，褶缘锯齿状，常常出现带红褐色斑痕。菌柄圆柱形，细长，近基部常弯曲，长55-12cm，粗0.5-1.2cm，有时中下部膨大和基部处延伸呈根状，具纵长条纹或扭曲的纵条沟，软骨质，内部松软至空心。孢子近球形，无色，光滑，6-7.6μm×4-6.5μm。孢子印近白色。无囊状体。

生态习性夏秋季在林中腐枝层、腐朽木或地上成群或近丛生。

分布地区甘肃、陕西、西藏、新疆等。

经济用途可食用，味较好。

斑玉蕈

中文学名：斑玉蕈

拉丁学名： Hypsizigusmarmoreus (Peck) Bigelw

同物异名： Pleurotus elongatipesPeck

中文别名：真姬菇(日本)

分类地位：伞菌目、白蘑科、玉蕈属

型态特征：子实体中等至较大。菌盖直径3-15cm，幼是扁半球形，后稍平展，中部稍凸起，污白色浅灰白黄色，表面平滑，水浸状，中央有浅褐色印隐斑纹(似大理石花纹)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。菌柄细长稍弯曲，长3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，往往丛生而基部相连或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，无色，宽椭圆形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。

生态习性：夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。

分布地区：辽宁、山西等(人工栽培)。

经济价值：可食用。日本及中国已人工栽培。与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。

斑玉蕈是北温带一种优良的食用菌。斑玉蕈味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对斑玉蕈的栽培进行了大量的探索，并且获得了成功，"蟹味菇"的名称由此而来。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物（糖质3.7克，纤维0.7克），灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)，维生素A1U，维生素B10.08毫克，维生素B20.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果）。斑玉蕈的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。斑玉蕈子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从斑玉蕈中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

斑粘伞

中文学名：斑粘伞

拉丁学名：Limacella guttata (Pers. : Fr.) Konr. et Maubl.

同物异名：Limacella lenticularis (Lasch.) Earle

分类地位：伞菌目、鹅膏科、粘伞属

形态特征：子实体中等至较大。菌盖直径10-12cm，扁半球形，至扁平，光滑，浅黄褐色，中部色深，边缘平滑。菌肉白色，稍厚。菌褶白色，离生，不等长。菌柄长，圆柱形，长8-10cm，粗1-2cm，近白色带黄色，基部稍膨大，内部松软。菌环膜质，生柄之中上部。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形或近球形，6-7μm×4-5μm。

生态习性：夏秋生林中地上。

分布地区：河北等。

经济用途：可食用，味好。属树木的外生菌根菌。

鲍鱼侧耳

中文学名鲍鱼侧耳

拉丁学名 Pleurotus abalonus Han, K. M. Chen et S. Cheng

中文别名鲍鱼菇

分类地位伞菌目、侧耳科、侧耳属

形态特征子实体中等至大型。菌盖扇形或半圆形，中央稍凹，直径5-24cm，暗灰色至污褐色。菌盖表面有刚毛状囊体，近圆柱形或近棍棒状。菌褶延生，有横脉，宽，奶油色，有时呈现明显的灰黑色边缘。菌柄偏生，长5-8cm，粗1-3cm，白色或浅灰白色，内实，质地致密。褶缘囊体棍棒状或近柱形，浅褐色。有褶侧囊体。担子四小梗。孢子印奶油白色。孢子无色，光滑，长椭圆形，10.5-13.5×3.8-5μm。

生态习性春至秋季生小果榕(Ficus microcarpus)等树干的枯死处。

分布地区福建、台湾等。

经济用途可食用，菌肉肥厚，台湾及大陆一些地区大面积人工栽培生产。有人认为此种等于泡囊侧耳(P. cystidiosus)，但也有人认为明显有别，有待进一步研究。

鲍鱼菇

英名：Abalone mushroom.

学名：Pleurotus abalonus Han et al.

产期：四季

鲍鱼菇为担子菌类松茸科（Tricholomataceae)侧耳属食用菇菌类，原产越南、印度、非洲、中国。

鲍鱼菇别名台湾平菇,隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧身科，侧耳属。

鲍鱼菇分布于台湾、福建、浙江等省，菌丝生长的温度范围为20—30℃，适宜温度25—28℃，是夏季栽培的菌类，因气温高，水份散失快，因而配制培养基时含水量以65—70%为宜。菌丝培养室的相对温度以60—70%为宜。出菇阶段相对湿度要求90—95%，对菇体的发育有利。子实体生长时对氧气量要求较高，同时需要散射光

杯伞

中文学名：杯伞

拉丁学名：Clitocybe infundibuliformis (Schaeff. : Fr.) Quél.

中文别名：漏斗形杯伞、杯蕈

分类地位：伞菌目、白蘑科、杯伞属

形态特征：子实体小至中等大。菌盖宽5-10cm，中部下凹至漏斗状。往往幼时中央具小突尖，干燥，薄，浅黄褐色或肉色，微有丝状柔毛，后变光滑，边缘平滑波状。菌肉白色，薄。菌褶白色，稍密，薄，窄，延生，不等长。菌柄圆柱形，长4-7cm，粗0.5-1.2cm，白色或近似菌盖色，光滑，内部松软，基部膨大且有白色绒毛。孢子印白色。孢子无色，光滑，近卵圆形，5.6-7.5μm×3-4.5μm。

生态习性：秋季在林中地上或腐枝落叶层或草地上，单生或群生。

分布地区：河北、黑龙江、吉林、陕西、山西、甘肃、西藏、青海、新疆、四川等地区。

经济用途：可食用。往往野生量大，便于收集加工。该菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为80%。

草菇

[Voluariella voluacea (Bull.:Fr.) Sing.]

草菇，别名美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇及中国菇等。

属伞菌目，光柄菇科，小苞脚菇属。

草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前中国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，中国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

茶树菇

茶树菇属伞菌目，粪伞科，田蘑属，又名茶菇、油茶菇、神菇。菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。

茶树菇的营养：

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

茶薪菇

学名：Agrocybe aegerita (Brig.) Sing.

别名：茶菇、杨树菇、茶树菇。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科，田蘑属。子实体单生或丛生。菌盖直径5~10cm，表面平滑，初暗红褐色，后变为褐色，进而呈浅土黄褐色，菌肉白色；菌褶成熟后变为咖啡色，孢子印锈褐色；菌柄长3~8cm,直径3~15mm，中实，脆嫩；内菌幕膜质，开伞后菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱落。茶薪菇是味道鲜美盖肥柄脆，气味清香的食用菌，同时茶薪菇也是药用菌。其食味独特，营养丰富，据陈士瑜《蕈菌医方集成》（2000）记载茶薪菇能利尿渗湿、健脾止泻、清热平肝等功效其渗利功效不亚于茯苓。闽西民间多用于小儿发冷、呕吐、腰痛、肾虚尿频、水肿气喘的防治，因而有“中华神菇”之称。

经国家食品质量监督检验中心测定：茶薪菇含有人体必需的17种氨基酸和微量元素。每百克干品中含氨基酸860.9mg，蛋氨酸295.9mg，亮氨酸1844.5mg，每千克干品中含钙262mg，镁1948mg，铁423mg等。

茶薪菇自古以来处于自然生长状态，近几年开始人工栽培。1998年我县引入茶薪菇人工栽培技术并试种成功，因其产品味美质优，营养价值高深受消费者喜爱，市场前景广阔，菇农踊跃种植，发展迅速。2001年全县种植茶薪菇达1.2亿袋，年产干品3600吨，成为我县继银耳、香菇、竹荪之后的又一个主要栽培菌类，为中国茶薪菇主产区，栽培技术处全国领先水平。

技术成果《茶薪菇高产优质栽培技术开发》获农业部丰收计划项目一等奖。

褐寓褶伞菇

学名 Lyophyllum fumosum (Pers)P.D.Orton

子实体丛生一起，菌盖较小，直径1-5cm,半球形、扁半球形至平展，边缘稍翻起，初期灰褐或暗灰褐色，渐变灰褐到浅灰褐色，表面近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或弯生至稍延生，不等长，密，白至污白色。菌柄近圆柱形，弯曲，长3-9cm，粗0.5-0.6cm。

秋季生林中地上，多生于阔叶林或混交林地上，可与树木形成菌根。

分布于河北、甘肃、青海、黑龙江等地。可食用，味道较好。

褐枝瑚菌

[Ramaria madagascariensis(P.Henn.)Corner]

子实体中等大，高4-10cm，淡锈色、锈褐色至肉桂色。柄长2-4cm，粗1cm左右，多分枝，直立,多次叉状分枝，小枝顶端齿状分叉。

夏秋季在针阔叶林中地上单生或群生。

分布于吉林、云南、西藏等地。在西藏林区分布广，产量较大。

可食用，味鲜美可。

黑块菌

黑块菌（柳菰（T.magnatum））

块菌科

形态特征：生长在阔叶树下，黄褐色表皮，暗色表皮具瘤状突起，浅色的菌肉有红色的纹理。这种真菌的子实体位于地下,表皮色暗而薄，上面有瘤状突起。表皮里面呈奶油色，有褐色的大理石花纹。

用途：

夏块菌芳香，生鲜切片可为酸辣采添香。香味最浓的是柳菰。是块菌中味道鲜美，比较名贵的食用菌之一。

附注：夏块菌以独特的香味引诱动物前来食用，以便散播孢子。

红蘑

红蘑，松树伞,学名血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉。生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉” 之称，深受人们喜爱。因为是野生的，产量极少，价格相对贵。

红蘑(干)的营养成分列表

每100克中含水分(克) 12.3 蛋白质(克) 18.4 脂肪(克) 0.7

碳水化合物(克) 58.1 膳食纤维(克) 24.6 胆固醇(毫克) 0 核黄素(毫克) 1.16

钙(毫克) 14 磷(毫克) 35 钾(毫克) 169

钠(毫克) 4.3 铁(毫克) 235.1 锰(毫克) 3.75

锌(毫克) 3.14 硒(微克) 91.7 铜(毫克) 0.51

锰(毫克) 3.75

红牛肝菌

红牛肝菌又名见手青，在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析，100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。

食用方法：爆炒牛肝菌

（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅喷香之感。

（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。

红香菌

珍稀野生红香菌只生长在边远山区而且在人烟稀少的崇山峻岭和深山密林里，在温度高、湿度大的地方生长，生长期较慢，数量极少，人们采摘野生红香菌十分艰难。野生红香菌是一种极名贵的珍稀食用菌，它全身红色，亮泽艳红，肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富，被誉为"香菇之王"。野生红香菌有比其它香菇类具有更高的蛋白质、氨基酸、丰富的矿物质和维生素及多种药用成份。妇女分娩后身体虚弱，红香菌是最好补充营养，并具有预防肿瘤及提高人体免疫力功能作用。，人工栽培红香菌尚未成功，是珍稀野生食用菌品。

猴头菇

猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，中国已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用

3、保肝护肝作用

4、抗衰老作用

5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。

猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。

又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

适用量：干猴头菇每次20克。

温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

概述

猴头菇是中国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。

在中国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，中国1959年开始人工栽培研究成功。1979中国猴头菌产量已居世界各国之首，产品已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。

猴头菇肉嫩味美，营养丰富。每100g干猴头菌中含水10.2g、蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0.69mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素1.89mg。

猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。

虎奶菇

中国栽培的大多数食用菌其食用的部分都是子实体。只有茯苓食用的部分是菌核，其子实体不能食用，猪苓食用的部分是子实体，菌核则不能食用。然而，在滇西南(腾冲、章风一带)尚有一种珍稀的食用菌兼药用菌——虎奶菇其子实体和菌核均可食用。

虎奶菇虽然有很高的营养价值和药用价值，可以作为蛋白质(含16％以上)、钾、钙、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源，并可制成预防哮喘病、糖尿病、冠心病的天然的保健药品，但迄今中国尚未开发利用。

食用方法

把菌核切片烘干，用粉碎机或磨粉机打成细粉(过120目筛眼)。用虎奶菇菌核细粉与米粉、面粉、糖等制作糕点；可与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品，可与鱼、肉等制成各种羹、菜等。

花盖菇

中文学名：花盖菇

拉丁学名：Russula cyanoxantha Schaeff. : Fr.

中文别名：蓝黄红菇

分类地位：伞菌目、红菇科、红菇属

形态特征：子实体中等至稍大。菌盖直径5-12cm，扁半球形，伸展后下凹，颜色多样，暗紫灰色、紫褐色或紫灰色带点绿，老后常呈淡青褐色、绿灰色，往往各色混杂，粘，表皮薄，易自边缘剥离，表皮有时开裂，边缘平滑，或具不明显条纹。菌肉白色，表皮下淡红色或淡紫色。无气味，味道好。菌褶白色，较密，不等长，分叉或基部分叉，近直生，褶间有横脉，老后可有锈色斑点。菌柄长4.5-9cm，粗1.3-3cm，肉质，白色，圆柱形，内部松软。孢子印白色。孢子近球形，有小疣，7.3-9μm×6.1-7.3μm。褶侧囊体近棒状或梭形，54-93μm×5-9μm。

生态习性：夏秋季于阔叶林中地上，散生至群生。

分布地区：吉林、辽宁、江苏、安徽、福建、河南、广西、陕西、青海、云南、贵州、湖南、湖北、广东、黑龙江、山东、四川、西藏、新疆等。

经济用途：可食用，味道较好。据资料报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为60%。可与马尾松、高山松、云南松、高山栎、栗、山毛榉、鹅耳枥等树木形成外生菌根。

滑子菇

滑子菇又名滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇。学名pholiota namekio。在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。

植物学分类:属担子菌纲，菌目，丝膜菌科，鳞属的一个种，原产日本，1976年由日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高，适宜在东北气侯条件下栽培。

形态特征：滑子菇多丛生，菌盖半圆型，黄褐色，上有一层粘液，菌柄短粗，直径8--15mm。滑子蘑是腐生类型。属木材腐生菌，利用分解木材、枯草中获得营养，碳是滑子菇的重要养分及能量来源，市场前景看好。

营养及药用价值:味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

制作指导：花菇多用于炒、炖等。

食疗作用：花菇味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。

环柄香菇

(Lentinus sajur-caju Fr.)

科属：为黑伞植物蘑菇的子实体。

别名：蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等。

性味归经：性平，味甘；人肠、胃经。

功效主治：益神开胃，化痰理气。主治精神不振，食欲大减，痰核凝聚，上呕下泻，尿浊不禁等症。

营养成分：每100克含有水分93．3克，蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克，钙8毫克，磷66毫克，铁 1.3毫克，维生素C4毫克，硫胺素0.11毫克，黄素O.16毫克、尼克酸3.3毫克。

食疗作用：

1、提高机体免疫力蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

2、镇痛，镇静巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5、通便排毒蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

保健食谱：

1、蘑菇粉丝堡蘑菇5O克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。

2、蘑菇炖猎肚鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500～750克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。

3．蘑菇鸡了蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米l00克，姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，人锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段悯烧即成。此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之。

4．蘑菇猪排汤蘑菇100克，猪排250克。先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。

5、蘑菇心肺汤鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，人锅煮，待八成熟，再人洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。

6、蘑菇乳鸽汤蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏人锅煮，初熟再人蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者食之。

注意事项：蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

子实体中等至较大，菌盖近圆形，脐状至漏斗状，薄，革质，直径3-15cm，表面光滑，有不明显的细条纹，浅黄白色，干后米黄色，幼时边缘内卷，菌肉白色，较薄，革质。菌褶近白色，稠密，延生，窄，基本上等长，褶缘完整。菌柄粗短，圆柱形，光滑，白色至污白色，长1-2cm，粗0.4-1.7cm，内部实心，其菌柄上有一个较窄的膜质菌环，一般不易脱落。有菌丝柱。

生长在阔叶树倒木上，群生或单生。

分布在中国广东、福建、广西、云南、海南、西藏东南部和西沙群岛，主要分布于热带。

幼嫩时可食用，成长后柔韧不可食。

黄白蚁伞

Termitomyces aurantiacus Heim)

此菌又称黄鸡纵。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm或更大，幼时圆锥形、钟形或斗笠形，后期近平展，中部明显突起，表面土黄色，顶部色深，边缘波状或开裂。菌肉纯白色至污白色。菌褶白色，离生，稍稀，不等长。菌柄细长，圆柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸连接蚁巢，内部实心，纤维质。

夏秋季长在白蚁巢上，群生。

分布于云南等地。

可食用，味鲜美

黄斑红菇

[Russula aurata (Wirh)Fr]

子实体中等大。菌盖宽5-8cm，扁半球形，后平展至中部稍下凹，桔红至桔黄色，中部往往较深或带黄色，老后边缘有条纹或条纹不明显。菌肉白色，近表皮处桔红或黄色。味道柔和或微辛辣，气味好闻。菌褶淡黄色，等长，有时不等长。直生至几乎离生，稍密，褶间具横脉，近柄处往往分叉。菌柄长3.5-7cm，粗1-1.8cm，圆柱形，淡黄色或白色或部分黄色，肉质，内部松软后变中空。

夏球季在混交林中地上单生或群生。

分布于中国黑龙江、吉林、安徽、河南、甘肃、陕西、四川、贵州等地区。

可食有用，味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。对小白鼠瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率80%。

黄金菇

黄金菇又称金顶蘑、榆黄蘑，通过对其进行筛选培育，并对培养料配方，生物学特性、栽培技术等进行试验研究，现将试验结果报告如下。

一、黄金菇形态特征

子实体丛生或单生，菌盖漏斗形、直径3?12厘米，草黄色至金黄色，光滑肉质、菌裙白色、稍密、不分叉，狭窄至稍宽，与菌柄延生菌肉白色，有菌香味，可口；菌柄长2?10厘米、粗0，5?1．6厘米偏生，白色至淡黄色，基部相连孢子圆柱形，无色、光滑，7．5?9．5微米x2-4微米，孢子印白色。

黄金菇食味鲜美，香甜可口，富含蛋白质氨基酸和维生素等多种营养成分，是美味食用菌之一，因色泽金黄、艳丽美观受消费者青睐。

二、生物学特性

1、温度。黄金菇菌丝对温度适应范围为5?30℃，菌丝生长的最适温度为20?26℃，子实体生长为16?26t，最适22℃，属中高温型。出菇无需温差刺激。

2、湿度。菌丝培养料含水量以60％一65％为宜。子实体形成阶段空气相对湿度要求为90％一95％，生长阶段1：285％一90％为适宜。

3、光照。菌丝生长阶段不需要光线，黑暗条件下菌丝生长速度更快。子实体形成和发育需散射光，150?600勤克期，子实体生长有趋光性。

4、空气。黄金菇属好气性菌类，菌丝生长阶段C02对菌丝生长有促进作用。随着菌丝的生长，袋中C02浓度含量逐渐上升，能刺激菌丝生长．听以菌丝生长阶段，对空气要求不甚严格：原基形成需要充足的C02，才能使菇蕾生长正常。

5、pH值。生长阶段pH值范围4?8，最适为6．5，pH值4t2下，8以上出菇有困难，出菇时最适pH值6．0?6．5。

黄金菇具有极高的药用价值，其菌盖上的粘液中含有多糖体甲，可以预防萄萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。在粘液中还含有一种核酸，它对人体脑力、精力有恢复作用。因此，黄金菇有抗癌、防炎、健脑、强体的功效。该菇烹饪味道鲜美，风味独特，口感好。它富含蛋白质、多种维生素及微量元素，在其蛋白质中含有人体不可缺少、而又不能自身合成必须靠外界补充的八种氨基酸，所以黄金菇是难得的集药、食于一身，保健与美味共享的珍稀菌类。

黄绿蜜环菌

[Armillaria luteo-virens（Aalb.et Schw:Fr.）Sacc.]

又称黄环菌。

子实体中等大。菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。菌环生柄的上部，黄色。

夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m高处的山草甸。

分布于中国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。

可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食用菌。在青海和西藏产区居民广泛采食。在甘肃甘南草原区亦有分布，可收集加工销售。

黄牛肝菌

子实体大型；具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。据有的资料所载，食用之后有的人也会发生中毒现象。

食用方法：

爆炒牛肝菌

（一）特点：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅喷香之感。

香辣牛肝菌

（一）特点：具有香、辣、咸、鲜、微麻之味，是佐酒佳品。

（二）制法：将美味牛肝菌用温水浸泡30分钟洗净切成片，旺火放油加干辣椒炸到色黄，倒入牛肝菌，翻抖煸炒5分钟。入盐、花椒粉，再继续煸炒10分钟，待菌中水份收干出油时起锅

灰树花

灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。灰树花的异名很多，有些著作称之为贝叶多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中称为重菇，而当地群众把它叫做莲花菇，北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板，还有叫奇果菌或叶奇果菌的。由于中国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉语名称。灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。据农业部质量检测中心分析河北省迁西人工栽培的灰树花，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。

灰树花具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含灰树花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强，带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重，据说比已经面市的香菇多糖(Lentinan，日本的PSK,)、云芝多糖 (上海的PSP)等有更强的抗癌能力；同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。

浙江医科大学对其抗癌作用研究较深，于1992年开发了以灰树花提取物为内容的新药“保力生”，浙江庆元已批量生产以灰树花多糖为主要成分的中药“保力生胶囊”。

灰紫香蘑

中文学名：灰紫香蘑

拉丁学名：Lepista glaucocana (Bres.) Sing.

中文别名：亮紫口蘑

同物异名：Tricholoma glaucocana Bres.

分类地位：伞菌目、白蘑科、香蘑属

形态特征：子实体中等至稍大。菌盖直径6-12cm，扁半球形至近平展，光滑，淡灰紫色或灰丁香紫色，后退至带白色，边缘稍内卷且有细小絮状粉末。菌肉白色，具明显的淀粉气味。菌褶灰紫色，密，窄，直生至弯生，不等长。菌柄长3-8cm，粗1.5-2.5cm，内实，带紫色，上部具小鳞片，下部光滑或有绒毛及纵条纹，基部膨大。孢子无色，椭圆形，粗糙，6-7.6μm×3-4.5μm。

生态习性：秋季在针叶和阔叶林中地上群生。

分布地区：黑龙江、甘肃、山西等。

经济用途：可食用。此种新鲜时具强烈的淀粉气味，干后气香，是一种优良食菌。

鸡菌

鸡[土从]菌

中文学名鸡[土从]菌

拉丁学名 Termitomyces eurrhizus (Berk.) Heim

中文别名伞把菇(四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰(福建、广东)

同物异名 Collybia albuminosa (Berk.) Petch

Termitomyces albuminosus (Berk.) Heim 图 150 鸡[土从]菌 : 1. 子实体， 2. 孢子， 3. 褶缘和褶侧囊体

分类地位伞菌目、白蘑科、白蚁伞属

形态特征子实体中等至大型。菌盖直径3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形，渐伸展后顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。孢子印奶油色或带粉红色。孢子无色，光滑，椭圆形，7.5-8.5μm×4.5-5.5μm。褶缘和褶侧囊体宽棒状。

生态习性夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁窝相连。

分布地区江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏、浙江等。

经济用途菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用菌之一，畅销于中国外市场，据李时珍>记载，具有“益胃、清神、治痔”等功效。另外，在白蚁废弃的蚁巢上，往往生长一种子囊菌，即地炭棍。其菌核部分群众称作鸡[土从]蛋，中药称作鸡茯苓鸟灵参等。

鸡腿蘑

鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。

为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。

鸡油菌

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的子实体。

子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。

常食此菌可预防视力下：

降、眼炎、皮肤干燥等病。

别名：鸡蛋黄菌、杏菌

来源：真菌类担子菌纲多孔菌目喇叭菌科鸡油菌cantharellus cibarius fr.，以子实体入药。

性味归经：甘，寒。

功能主治：清目，利肺，益肠胃。经常食用，可以预防视力失常，眼结膜炎，夜盲，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。

用法用量： 1～2两。

备注：

（1）多于秋季雨后生在混交林的地上。

（2）子实体含维生素a

姬松茸

姬松茸也称巴西蘑菇，也有人称之为巴氏蘑菇姬松茸是其日本的商品名。

姬松茸子实休圆整，肥厚，鲜嫩可口，其蛋白质含量高达40％～45％，此外还含有钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、钼、锗等多种矿质元素。姬松茸在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位。因此，倍受美食、保健医学和药学界的关注。

中国姬松茸栽培始于1994年，虽然栽培历史短，但产量上升很快，1998年已达1000吨，其主产区在福建省。

假蜜环菌

中文学名假蜜环菌

拉丁学名 Armillariella tabescens (Scop. : Fr.) Sing.

中文别名亮菌(江苏)、树秋(河南)、青杠菌、青杠钻(四川)

同物异名 Clitocybe tabescens (Scop. : Fr.) Bres. 图 254 假蜜环菌 : 1. 子实体， 2. 孢子

分类地位伞菌目、白蘑科、蜜环菌属

形态特征子实体一般中等大。菌盖直径2.8-8.5cm，幼时扁半球形，后渐平展，有时边缘稍翻起，蜜黄色或黄褐色，老后锈褐色，往往中部色深并有纤毛状小鳞片，不粘。菌肉白色或带乳黄色。菌褶白色至污白色，或稍带暗肉粉色，稍稀，近延生，不等长。菌柄长2-13cm，粗0.3-0.9cm，上部污白色，中部以下灰褐色至黑褐色，有时扭曲，具平伏丝状纤毛，内部松软变至空心，无菌环。孢子印近白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近卵圆形，7.5-10μm×5.3-7.5μm。

生态习性夏秋季在树干基部或根部丛生。引起梨、桃等很多种树木根腐病。

分布地区河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、江苏、安徽、浙江、福建、河南、广西、甘肃、云南等。

经济用途

可食用，味好。假蜜环菌菌丝体初期在暗处发荧光，菌丝索黄色至黄棕色，根状扁平，不发荧光。另外据中国有关方面研究报道，菌丝体对胆囊炎及传染性肝炎有一定疗效。此菌的菌丝体及菌索含蜜环菌香豆素、麦角甾醇和有机酸等。试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为70%。

金顶侧耳

[Pleurotus citrinopileatus Sing]

又称榆黄蘑、金顶蘑。

子实体一般中等大。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗形，边缘内卷，直径3-10cm。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等长。菌柄偏生，白色，内实，长2-10cm，粗0.5-1.5cm，往往基部相连。秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。

分布在河北、黑龙江、吉林、广东、香港和西藏等地。

可以食用，味道较好，现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。

金耳

金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang)，为真菌植物门真菌黄耳，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。

子实体中等至较大，呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，8-15cm，宽7-11cm。新鲜时金黄色或橙黄色，干后坚硬，浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆，纵裂为四，上担子长达125μm，下担子阔约10μm。

夏秋季生于高山栎等阔叶树腐木上，有时也见生长于冷杉倒腐木上，与韧革菌Stereum hirsutum等有寄生或共生关系。

分布于中国西藏、云南、四川、甘肃等地区。

在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。现已人工培养。此菌是木腐菌。

金耳是一种子实体中大型的胶质菌类，子实体不规则，鲜时可达4～8厘米，脑状，宽2-7厘米，高2-3厘米，鲜橙红色，全体金黄色。金耳不但营养丰富，而且具很高的保健和药用价值。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。

保健药用功能

① 提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。

② 调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。

③ 提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。

④ 促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。

金盖鳞伞

中文学名金盖鳞伞

拉丁学名 Phaeolepiota aurea (Matt. : Fr.) Konr. et Maubl.

Pholiota aurea (Matt. : Fr.) Kummer

中文别名金盖环锈伞、金褐伞

形态特征子实体中等至大型，黄色。菌盖直径5-15(30)cm，初期半球形，扁半球形，后期稍平展，中部凸起或有皱，金黄、桔黄色及密布粉粒状颗粒，老后边缘有不明显的条纹。菌肉白色带黄色，厚。菌褶初期白色带黄色，后变黄褐色，直生，不等长，较密，褶皱状或有小锯齿。菌柄细长，圆柱形，基部膨大，有桔黄至黄褐色纵向排列的颗粒状鳞片，长5-15(25)cm，粗1.5-3(5)cm。菌环膜质，大，上表面光滑近白色，下面有颗粒并同菌柄连系在一起，不易脱落。孢子印黄褐色。孢子长纺锤形，光滑或有疣，11-14×4-6μm。

生态习性夏秋季生针叶林或针阔混交林中地上，分散或成群生长，有时近丛生。

分布地区甘肃、陕西、西藏、吉林、福建等地区。

经济用途此菌在日本视为味道鲜美的野生优良食菌，但有记载曾在阿拉斯加地区发生中毒事故，采食时务必注意。

金针菇

金针菇已另建词条请点击金针菇。

近似蜡蘑

Laccaria proxia（Boud.）Pat．

别名：条柄蜡蘑。

子实体单生或群生。菌盖宽2～7cm，扁半球形至平展，中部稍凹，淡土红色，具细小鳞片，湿时水浸状，边缘近波状并具细条纹。菌肉白色或淡肉红色，无明显气味，薄。菌褶淡粉红色，稀，宽，直生至延生。菌柄长3～12cm，粗0.2—0.5cm，圆柱形，与菌盖同色或棕黄色，有纤维状纵条纹，塞部具白色绒毛，内部松软。孢子无色，近卵圆形或近球形，具小刺，7～9μm x 6.3～8.1μm。

口蘑

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

口蘑（Tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于中国外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。

主要产地：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。

药用价值

药名：：口蘑

来源：：为菌类植物药伞菌科植物口蘑的全草。

功效：：宣肺解表，益气安神。

主治：：用于小儿麻疹，心神不安，失眠等。

性味归经：：甘，平。肺、心二经。

用法用量：：内服：煎汤，3一9克；亦可外用：煎水洗。

动植物资源分布：：分布于蒙古、河北。

拉丁名：：口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai

考证：：始载于《新华本草纲要》。

中药化学成分：：全草含多种氨基酸、还阳参油酸、6-甲基1，4-萘醌(6-methyl-1，4-naphthoquinone) 8-羟基-3-甲基异香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)

简介：口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

功效：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

适合人群：大家都适合食用。

适用量：每次30克。

温馨提示：最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精。

绿菇

Russula virescens (schaeff . ex Zanted )Fr.

又称变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。

子实体中等至稍大。菌盖直径3-12cm，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。无特殊气味。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长2-9.5cm，粗0.8-3.5cm，中实或内部松软。

夏秋季在林中地上单生或群生。

分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、甘肃、陕西、广西、西藏、四川、云南、贵州等地区。

可食用，味鲜美。但不可多食，以姜为使。据云南卫生防疫站分析，每百克含蛋白质2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，钙135毫克，铁4.3毫克，灰份0.95克，水分90克。

可药用。据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功效。另外，对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。

此菌是树木的外生菌根菌。与栎、桦、栲、栗形成菌根。

洛巴伊口蘑

学名 Tricholoma giganteum Massee

隶属屋菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属

别名大白口蘑、大口蘑

子实体中等至大型，白色。菌盖直径8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，边缘内卷，后期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗，边缘波状或部分卷曲。菌肉白色，致密，微具淀粉味。菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后变宽。菌柄幼时粗壮明显，膨大似瓶，伸长后长8-28（45）cm，粗1.5-4.6 cm，基部往往连合成一大丛。表面有细线条纹，同盖色，实心。

夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。

分布在中国台湾、广东、香港、海南等地。

可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。

麻脸蘑菇

(Agaricus villaticus Brond.)

子实体大或较大。菌盖直径10-15cm，初球形、扁半球形，后平展，淡黄色，具平伏的褐色细鳞片，形似麻点。菌肉白色，厚。菌褶近白色，渐变为粉红色到黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长6-8cm，粗1.5- 2.5cm，白色，具淡黄色细鳞片，内部松软到实心，基部稍膨大，向上渐细。菌环单层，白色，膜质，较大而厚，生菌柄中部至上部，不易脱落。

春至秋季于草原上，单生到群生。

分布于新疆、吉林、西藏、山西、内蒙古、甘肃、四川、青海等地。

可食用。味道较好。

毛木耳

Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.

子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。

生长在柳树，洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，丛生。

分布于中国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区。

可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味，中国已广泛栽培。可药用，其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。毛木耳往往出现在香菇段木上，影响产量，被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌”。

毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。近年来不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

药名：毛木耳

来源：为木耳科植物毛木的全草。

功效：补益气血,润肺止咳,止血。

主治：用于气血两亏，肺虚咳嗽，咳嗽，咯血、吐血、衄血、崩漏及痔疮出血等。

性味归经：甘，平。肺、肾、肝三经。

用法用量：内服，煎汤，3-9克。

别名：五木耳(《新华本草纲要》)

动植物资源分布：分布于全国南北各地

蒙古口蘑

Tricholoma mongolicum Imai）

又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。

与大白口菇一样驰名.

子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍大。

夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。

分布于中国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。

此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于中国外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。

还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇还未驯化栽培成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。现阶段这种资源越来越少，生态环境受到不同程度的破坏。保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。

牛肝菌

美味牛肝菌 (Boletus edulis Bull.:Fr.)，又称大脚菇、白牛肝菌。

子实体中等至大型。菌盖直径4-15cm，扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，每毫米2-3个。柄长5-12cm，粗2-3cm近圆柱形或基部稍膨大，淡褐色或淡黄褐色，内实，全部有网纹或网纹占柄长的三分之二。

夏秋季在林中地上单生或散生。

分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。

可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带症。该菌子实体的水提取物有肽类或蛋白质，对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为90%。

可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松、云南松等树木形成菌根。

不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。

药用

药名：：美味牛肝菌

拼音：：MEIWEINIUGANJUN

来源：：为菌类植物药牛肝菌科植物美味牛肝菌的全草。

功效：：益肝健脾。

主治：：治月经不调、脾虚胃弱。

性味归经：：淡，温。入肝、脾二经。

用法用量：：内服：9一12克，水煎服。

别名：：百牛肝(云南)、山乌茸

动植物资源分布：：分布于陕西、江苏、湖南、四川、贵州、云南、西藏等地。

拉丁名：：原植物美味牛肝菌Boletus edulis Bull ex Franch

考证：：始载于《滇南本草》。

中药化学成分：：全菌含赖氨酸、白氨酸、缬氨酸、天门冬酰胺、辛烯一1一醇一3以及2一甲基丁烯醇等

平菇

平菇为真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel.的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

品种

平菇尽管种类繁多，除了菌丝和子实体生长发育所需温度不同外，其他生长条件和栽培工艺都是基本相同的。因此本文叙述的栽培技术适用于商业化栽培的这几个品种。

从总体上说，中国的食用菌品种中，平菇的品种繁多，也最为混乱，同名异物，同物异名繁多，很难区别，为科研和生产带来诸多不便，笔者仅能就性状清楚的一些品种向读者介绍，由于使用的诸多品种均未经过严格的鉴定和审定，本文只能从国家的关部门授权收集和保藏菌种的菌库所给序号为主向读者介绍品种。

由于平菇不同种和品种间的差异，对生产者来说注重的只是商业性状，因此平菇的品种划分有时与种有关，有时又似乎无关。本文仅以生产者使用方便向读者介绍平菇的品种及其类型。

按色泽划分的品种

不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。

① 深色种(黑色种)。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。这类品种如ACCC50822，ACCC50823，ACCC50596，ACCC50272，ACCC50249，ACCC50149，ACCC50151等。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。

② 浅色种(浅灰色)。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。这类品种如ACCC50618，ACCC50484，ACCC50544，ACCC50545等。

③ 乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。

葡萄色顶枝瑚菌

[Ramaria botrytis (Pers.)Ricken]

又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。

子实体珊瑚状，中等至大形，高可达40cm，粗10-30cm，从柄上分出许多主枝，然后再分出较多的叉枝，小枝顶部膨大成叉状，分枝密集，白色带污黄色，枝端桃红色至淡紫色。菌肉白色，质脆，受伤后不变色，子实层生在叉枝表面。

夏秋季生林中地上，散生。

分布于中国吉林、台湾、云南、西藏等地区。

可食用。其质脆嫩，味鲜美可口。可药用，具有和胃气、祛风、破血、缓冲等药用效果。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率达80%。

浅黄根须腹菌

中文学名：浅黄根须腹菌

拉丁学名：Rhizopogon luteolus Fr. et Nordg.

中文别名：淡黄根包菌

同物异名：

分类地位：腹菌目、须腹菌科、根须腹菌属

形态特征：子实体近球形、块茎状，直径2-3cm，表面初期白色带黄，露出地表后呈黄褐色，表皮上生出并附着许多暗色菌丝索，菌丝索往往相互联合成网状。包被膜质而较坚韧，产孢组织无中轴。孢子4-6个，长椭圆形或倒卵圆形，光滑，无色或淡黄褐色，5-8.5μm×2.5-3.5μm。

生态习性：春至秋季生于松林等中，群生，往往成半埋生于砂质土地中。

分布地区：福建、云南等。

经济用途：可食用，味鲜美。属外生菌根菌。

翘鳞肉齿菌

[Saarcodon imbricatum(L.:Fr.)Karst.]

又称獐子菌、仲帽、獐头菌。

子实体中等至大型。菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。菌肉近白色，菌柄中生或稍偏生，粗 0.7-3cm，有时短粗或较细长，上下等粗或基部膨大，可达4cm，中实、平滑、淡白色，后期变淡褐色。刺锥形，延生，长可达1-1.5cm，初期灰白色。后变浓褐色。

生于高山针叶林中地上，尤以云杉，冷杉林中生长多。

分布于中国甘肃、新疆、四川、云南、青海、西藏等地区，西藏、新疆等高地高寒凉爽的云杉林中较多。

可食用。好吃，新鲜时味道很好，菌肉厚，水份少，不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。属外生菌根菌。子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。

双孢菇

双孢菇（俗称圆蘑菇，洋蘑菇），属草腐菌，中低温性菇类，中国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。

养料：双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，在作物秸秆（麦秸草、稻草）中加入适量的农家粪（如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。合理的配方是获得高产的一个重要基本条件。

温度：双孢菇菌丝体生长温度范围4℃－32℃，最适温度22℃－25℃；子实体生长温度范围5℃－25℃，最适温度14℃－18℃。

湿度：培养料的含水量以60％左右为宜，覆土的含水量16％－20％。菌丝体生长阶段空气相对温度60％－70％，子实体生长阶段85％－95％，过干或过湿对菌丝体生长都不利。

酸碱度（PH）：双孢菇宜偏碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的PH值范围是5—8，最适7—8，进棚前培养料的PH值应调至7.5－8，土粒的PH值应在8—8.5。每采收完一期菇喷水时加少许石灰，以保持PH值，抑制杂菌孳生。

空气：双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。

光照：双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。

双孢菇鲜食最佳，不宜久放，规模种植时，可做成罐头，出口换汇。大面积发展双孢菇，必须考虑深加工问题，否则，产品积压变质，就会造成损失。

价值和效益

双孢菇具有较高的营养价值和药用效果。鲜菇蛋白质含量为35%—38%，营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受中国市场，尤其是国际市场的青睐。

四孢蘑菇

(Agaricus campestris L.:Fr.)

又名：又称雷窝子（黑龙江）

描述：子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生。

分布：分布于中国河北、黑龙江、吉林、江苏、台湾、西藏、陕西、甘肃、山西、新疆、四川、云南及内蒙古等地区。

功效：可食用，能人工栽培和深层发酵培养菌丝体，是优良食用菌。含有维生素C、B1、PP等，经常食用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振，消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。该蘑菇可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用，还可以降低血糖。

松口蘑

学名Tricholoma matsutake，国家Ⅱ级重点保护野生植物（国务院1999年８月４日批准）。

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长6-13.5cm，粗2- 2.6cm，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5-7.5×4.5-6.2μm。

生态习性秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。

分布地区：黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、甘肃、山西、贵州、云南、西藏等地区，在福建和台湾产有台湾松口蘑(T. matsutake f. formosana Sawada)。

经济用途此种是一种名贵的野生食用菌。另外在西藏地区群众还将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好。此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。由于生态习性特殊，人工栽培子实体未能成功，或处于半人工栽培状态。据化学成分分析、含有蛋白质、脂肪，多种氨基酸，其中人体必须的氨基酸 8种。含有了丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松、黑松、高山松形成菌根。松口蘑在大量采集和外销的情况下，需要资源及生态环境的保护，同时需要加强对人工栽培的研究。

松口蘑[Tricholoma matsatake(S .Ito et Imai) Sing ]又称松蘑、松茸、鸡丝菌（西藏）。

秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。

分布在中国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。

此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道也很好，此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。由于生态习性特殊，人工栽培子实体未能成功，处于半人工栽培状态。

据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。

该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。松口蘑在大量采集和外销的情况下，需要采取有力措施，加强对中国野生松口蘑资源的进一步调查研究，对此珍贵资源及生态环境着力保护，同时需要加强对松口蘑人工栽培的研究

松露菌

松露菌英文叫Truffle，法语Truffe，德国人称之Truffel，日人也用拼音来叫。为甚么中国人叫它为松露菌？很难明白。它生长在橡木或榉树的根部，与松无关。

在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品，欧洲人誉为「餐桌上的钻石」，可见有多贵重了。

松露什么样？

松露是一种主要生长在橡树根部底下，一年生的天然蕈菇，种类约有三十多种，其中以白松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光，水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有并且价格不菲的缘故。

谁发现了松露？

采集松露的人被称为“猎人”。每一位松露猎人身上都有一本传家的藏宝图，记录着他曾经找到松露的地点、时间和大小。找松露需要猪或狗的协助。猪天生对松露的味道敏感，母猪可以闻到深埋地下1米的松露。

松露可以做什么？

松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴；白松露表皮细滑，不需要去皮，可刨成片后加入菜肴。

黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。不过。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片。加入菜肴。黑松露的周皮很硬不太可口。制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。至于白松露，因为周皮很细滑，完全不需要去皮。

将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。还有松露汤，是用包面皮封烤,也很出名。或加入酱汁，封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。白松露几乎都仅搭配简单的面条或炖饭，更保留白松露的香味和口感。

当然，以松露的数量和价格可以看出，它并不是一道百姓餐桌上的家常。如果真想品尝松露的味道可以到法式餐厅去碰碰运气，因为松露一直作为法餐美食的三道入门菜之一。只要是菜单上有àlapérigourdine字样，几乎可以确定八成有松露的存在。

松露的保存不易,购回的松露直接用吸水纸包好。放入冰箱蔬果保鲜区。当松露开始变软时一定要马上吃。因为这是松露已经到了成熟的极限。再放就要腐败了。有一看似不错的方法。将松露处理干净放入玻璃瓶中。再注满中性的色拉油。然后放入冰箱冷冻。经过冷冻的松露香味还在。但会完全失去爽脆的口感。而浸满松露味道的油可以用来扮沙拉。

松露有多贵？

2004年11月7日，在国际松露拍卖大会上，纽约一家饭店的老板以4.1万美元购得一块约1.1kg重的意大利白松露，这是世界上最贵的松露之一。在黑松露最重要的产地法国的普罗旺斯，1kg叫价至少700美元。比黑松还稀罕的是产自意大利阿尔巴的白松露，1kg白松露的产地价在2000美元以上，最贵的年份曾高达5000美元。

重逾一公斤、身价近百万元的菌王之王。该菌王是生长在意大利东北部郊区的超级白松露菌（whitetruffle），新菌主是一名身在香港的法国籍女食家，她在一项野菌慈善拍卖会中，以九十五万元的破纪录天价夺得这菌王，

2007年12月1日，一块重达1.5千克的意大利白松露菌1日在中国澳门“国际TUSCAN白松露菌慈善拍卖会”拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品。意大利人克里斯蒂亚诺·萨维尼和父亲11月23日在比萨附近的一棵橡树下发现了这块最大的白松露菌。它生长在地下0.75米，父子俩花了一个多小时才将它完整挖出。萨维尼决定将新发现的白松露菌捐献给中国澳门12月1日举行的慈善拍卖会。

松毛菇

松毛菇（Lyophyllum Cinoraseens(Bull ex konr)Konr et maubl）

其菇盖半球形，直径2-5厘米，初期灰褐色渐变浅灰色，表面近平滑。菌肉白色，柄长5-9厘米，直径0.5厘米，近圆柱形、弯曲，密集，味道鲜美，经常食用能提高人体免疫力，可抑癌，松毛菇LCK-12菌株，具有抗杂力强，所有木屑均可作为培养基。

松茸

药名：松菌

来源：为白蘑科植物松菌的全草。

功效：补肾强身、理气化痰。

主治：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。

性味归经：淡，温。入肾、胃二经。

用法用量：内服煎汤3-10克。

别名：松茸、青岗菌(四川)

动植物资源分布：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。

拉丁名： Tricholomamatsutake(ltoetlmai)Singer

考证：始载于《新华本草纲要》。

松茸是一种珍贵的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。

生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。

南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。

一、松茸的分类地位

松茸（TricholomaMatsutake[S.ItoetImai]Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。

二、松茸的分布

中国、日本和朝鲜。中国分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南、西藏、台湾等地。云南省分布在丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲。

三、松茸的形态特征

子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长6-14CM，粗2-2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。

四、松茸的经济用途

此种菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。在西藏群众将此菌火烤蘸盐吃，味道很好。此种含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和70％。该菌属树木的外生菌根菌。此菌处于半人工栽培状态。

五、松茸的美食

松茸的美食在高档餐馆的消费十分昂贵，如果能在家庭采用，便可价格实惠许多。它的吃法别具情趣，独树一帜。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快乐！

A、松茸的粗加工

鲜品先把鲜品上的泥沙等弄干净，用刀剔除不能食用的部分，即可根据需要改刀，然后用清水冲洗，即可烹炒，煲汤，烤等。

冻品在炒食前，有两种处理方法

1、自然解冻法，即放在漏篮里让它在常温下解冻，再用开水出一下，方可进行烹调。

2、在开水中过二分钟左右，快速解冻。解冻后即可根据需要改刀处理，冲洗后上锅烹炒或煲汤。

干品烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右，让其软化，而后加工，制作成美味佳肴。

B、松茸的菜肴推荐

炖品类

1、松茸清汤将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）

2、松茸炖草鸡将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制，只放精盐不放味精至炖熟即可。（也可与排骨、鸽子等一起炖制）

菜肴类

1、黄油松茸将洗净的鲜松茸开片后，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用。（有条件的也可用烤箱，用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制）

2、松茸蒸蛋将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟即可。

3、烤松茸将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤至香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

4、天妇罗把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。

点心类

1、松茸饭将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后的十分钟时放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。

2、松茸炒饭将松茸、鸡丁（肉丁）、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。

松茸酒

鲜松茸切片，放入适量白酒中浸泡，数天后即可饮用。可每天饮用，强身健体。

松乳菇

[Lactarius deliciosus (L.:Fr.) Gray]

子实体中等至大型，菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形，中央粘状，伸展后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，有或没有颜色较明显的环带，后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间具横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄长2-5cm，粗0.7-2cm，近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。

夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。

分布于中国浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南、新疆、西藏等地区。-----湖南（湘西北地处云贵高原东麓，属武陵山中心地带，是其主要的产地．）

可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。往往产量大，便于收集、加工、销售。子实体含橡胶物质。此菌是外生菌根菌，可与松杉、铁杉、冷杉、高山松马尾形成菌根。

桃红平菇

品种全称:桃红平菇

主题关键词:桃红平菇食用菌

品种简介

一、概述

桃红平菇，也称红平菇，红侧耳，是侧耳属中的一种，与糙皮侧耳，美味侧耳，凤尾菇等为同一家族。近几年中国已有一定量的栽培。由于其子实体发育耐高温，是夏季栽培的优良品种。

二、生物学特性

1、形态

子实体为中大型，3～8厘米，菌盖初勺形或贝壳形，后展开为扇形，柄侧生，短而细，菌盖和菌柄均粉红色，子实体的色泽由小到大色泽渐浅。

2、生长发育所需要的环境条件

① 培养料。桃红平菇是一种适应性很广的木腐菌。和平菇类的数种一样，可利用多种原料，很易栽培。凡能用来栽培平菇的原料都可栽培桃红平菇。

② 温度。菌丝生长适温18～34℃，以26～28℃最适。子实体分化温度18～25℃，子实体发育适温为20～30℃。

③ 湿度。培养料含水量以65％左右为宜。子实体形成和发育需大气相对湿度85％～95％。

④ 光照和通气。桃红平菇菌丝体生长不需要光，但子实体的形成和发育需要光，特别是子实体的分化和发育需要较强的光照，以750～1500勒克斯为宜。光照不足时，子实体色泽暗淡。子实体代谢旺盛，呼出二氧化碳较多，因此需较大量的通风，以每小时换气6～8次为宜。

⑤ 酸碱度(pH值)。菌丝生长的适宜pH值是6.0～7.0。

三、栽培技术

桃红平菇的栽培工艺和方式与平菇相同，只是出菇温度不同，而栽培季节有异。在栽培中要特别注意的是：

① 出菇期多在春末、夏季和早秋，气温较高，多种害虫和杂菌的自然基数大，要特别注意做好场地的灭虫和消毒，加强病杂虫害的防治。

② 及时采收子实体老熟后纤维化程度高，口感大大下降，要在菌盖边缘未完全展开前及时采收，大规模栽培时要一天2～3次采收，以保证采收及时。

③ 光照要充足，否则色泽灰暗苍白

香菇

[Lentinusedodes(Berk.)sing]

又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

1、概况

香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，中国香菇出口贸易量近10年逐渐上升，年递增率约为2%，中国的香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。分布在中国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。

2、香菇的分类

香菇属伞菌目，口蘑科，香菇属，也称香菇、香蕈、香信或冬菇。

3、营养价值和药作价值

香菇是中国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。

香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

4、香菇栽培史

香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。最早于宋朝浙江龙泉县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国，现行的段木纯菌丝接种栽培则源于日本。至1989年，中国香菇总产首次超过日本，一跃成为世界香菇生产第一大国。

香乳菇

中文学名：香乳菇

拉丁学名：Lactarius camphoratum (Bull.) Fr.

分类地位：伞菌目、红菇科、乳菇属

形态特征：子实体小。菌盖直径2-5cm，初期扁球形，后渐下凹，中部往往有小突起，不粘，深肉桂色至棠梨色。菌肉色浅于菌盖。乳汁白色不变。菌褶白色至淡黄色，老后色与菌盖相似，密，直生至稍下延，近柄长2-5cm，粗0.4-0.8cm，近柱形，色与菌盖相似，内部松软，后中空。孢子印乳白色。孢子无色，近球形，有疣和网纹，7.3-9μm×6.4-8μm。褶侧囊体梭形，具尖，60-90μm×7.3-10.9μm。

生态习性：夏秋季林中地上，散生或群生。

分布地区：江苏、海南、广西、广东、吉林、四川、贵州、甘肃、云南等。

经济用途：可食用，味道柔和，气味香。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为70%。与山毛榉、栎等形成外生菌根。

香杏丽菇

[Calocybe gambosa (Fr.) Sing.]

又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。

子实体一般中等大。菌盖直径6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，带白色或淡土黄色至淡土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。菌柄长3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍带黄色，具条纹，内实。

夏秋季在草原上群生、丛生或形成蘑菇圈。国外多记载生于林中。

分布于中国河北、甘肃、内蒙古、吉林、黑龙江等地区。

此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口蘑”中之一种，深受广大人民群众欢迎，其商品名有香杏、香杏片等。还可用于治疗小儿麻疹。进行过人工栽培试验。

小白蚁伞

中文学名：小白蚁伞

拉丁学名：Termitomyces microcarpus(Berk. et Br.) Heim

中文别名：小白蚁菌

同物异名：Entoloma microcarpum Berk. et Br.

分类地位：伞菌目、白蘑科、白蚁伞属

形态特征：子实体小型。菌盖直径0.3-2.5cm，初期近球形或圆锥形至斗笠形，中部具突尖，光滑，具灰色、灰褐色至淡棕褐色放射状的纤毛细条纹，往往边缘开裂。菌肉白色，薄。菌褶白色，密，凹生或近离生，不等长。菌柄长4-6cm，粗0.2-0.4cm，白色，纤维质，具丝光，基部钝或生成假根生白蚁窝上。孢子印带粉红色。孢子无色，平滑，宽椭圆至近卵圆形，6.3-7.5μm×3.3-5μm。褶侧囊体和褶缘囊体近棒状至宽椭圆形，顶端钝圆至稍凸。

生态习性：夏季在林中地上群生，或往往几个菌体靠在一起近丛生。

分布地区：云南、福建、贵州、四川等地区。

经济用途：此种子实体弱小，很好吃。其味道可与土鸡比美

斜盖菇

中文学名：斜盖菇

拉丁学名：Clitopilus prunulus (Scop.) Fr.

中文别名：

同物异名：Clitocybe prunulus (Fr.) Kummer

分类地位：伞菌目、口蘑科、斜盖菇属

形态特征：子实体小或中等大，白色或污白色。菌盖直径3-8cm，幼时扁半球形，后渐平展。中部下凹近浅盘状，表面似有细粉末至平滑，部分有条纹，湿时粘，边缘波状或花瓣状及内卷。菌肉白色，细嫩气味香。中部稍厚而边缘薄。菌褶白色至粉红色，稍密，延生，较窄，不等长，边缘近波状。菌柄短。稍扁生，白色至污白色。长2-4cm，粗0.4-1cm，变曲，往往向下部渐细，内部实心至松软。孢子印粉肉色。孢子宽椭圆形，或近纺锤形，有6条纵的肋状隆起，横面观似6角形，无色。9-13μm×5.5-6.5μm。

生态习性：春夏季在林缘附近草地上，散生或群生。

分布地区：香港、青海、四川。

经济用途：可食用，味道好。

杏鲍菇

杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围10－15℃，我县通常在11月底开始栽培。采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水＝1：1.4－1.5。杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种，2001年全县栽培2000万袋，产量 700吨。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。由于其生物学特性仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%，而且还要用熟料栽培，生产工艺及技术要素要求较高，因而制约了杏鲍菇商品经济的发展。我们经反复试验研究，用生料栽培特大型SX42杏鲍菇获得成功，生物转化率稳定在145%-200%之间，筛选出生料栽培杏鲍菇最佳配方。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是侧耳属的一种。今年春季，我们食用菌办公室首次在平泉引种杏鲍菇，并获得成功。杏鲍菇是一种品质极佳的大型肉质伞菌，营养价值高，菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，深受广大消费者的喜爱。商品价值高，市场前景广阔。生产杏鲍菇，具有周期短，见效快，价格高，产量高，投资少等优势，杏鲍菇的栽培成功，对于丰富平泉食用菌品种结构，发展平泉的食用菌产业具有重要意义

袖珍菇

别名：小平菇、姬菇，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。袖珍菇属于营养高，热量低的健康食品，含有蛋白质、糖份，脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其蛋白质的含量高于一般蔬菜。袖珍菇所含氨基酸种类十分丰富。其中含有人体所必需的八种氨基酸，长期食用有降低高血压和降低胆固醇含量的功能。

袖珍菇属于木腐生菌，具有变温结实的习性，出菇阶段需要一定的温度，喜生于湿润的杂木林的枯死倒木上，子实体发育最适温度范围8—20℃，原料主要是杂木屑、棉籽壳等。可仿鸡腿蘑地棚畦式袋栽复土法进行，也可以在室内模仿金针菇栽培法栽培，要做到“四要”：

⑴ 要人为地拉大昼夜温差，促使菌丝扭结形成原基；

⑵ 要加大室内湿度，保持相对湿度90—95%；

⑶ 要给予适当散射光，要求光线能看清报纸字迹为度；

⑷ 要注意菇房通风换气，防止二氧化碳浓度过高。

雪杉耳

学名：T.xueshaner银耳属，从红豆杉树枯枝上获得一种的珍稀食用菌，形似银耳，洁白如玉，故命名为雪杉耳。

为了达到无公害绿色有机农产品的要求，本品应用特制专利“食用菌栽培装置”器具，有机培养基；在无公害、防虫、防菌、防尘环境下栽培，其优点：活鲜炖净保质期长，可以当作花卉欣赏；产品得到农业部无公害认证，让消费者吃到放心，味道鲜美可口的雪杉耳。

雪杉耳营养丰富，蛋白质中含有十七种人体所需氨基酸，酸性异多糖及微量元素；具有降火、润肺、清凉解毒、滋阴补阳、美容功能，对咳嗽、呼吸道感染、便秘有特殊疗效，提高人体免疫力，雪杉耳比平常的银耳耐煮、耐炒、耐炖，可以做成各种形状的菜，制成100多种老少皆宜的美味食疗菜谱，与燕窝相媲美。

烹调方法：

1、冷拌：鲜耳调味即可。

2、盘菜：鲜耳、肉、调味炒熟即可。

3、汤类：按饮食习惯做成各种羹汤。

保质条件：在18~23℃条件下保持栽培装置原状，不能打开盖子，可保鲜20天，可继续长大，可当花卉欣赏，冰箱冷藏，3~6℃可保鲜30天。

血红铆钉菇

Chroogomphis rutillus (schaeff.:Fr.)O.K.Miller]

子实体一般较小,菌盖宽3-8cm，初期钟形或近圆锥形，后平展，中部凸起，浅咖啡色，光滑，湿时粘，干时有光泽。菌肉带红色，干后淡紫红色，近菌柄基部带黄色。菌褶延生，稀，青黄色变至紫褐色，不等长。菌柄长6-10(18)cm，粗1.5-2.5cm，圆柱形且向下渐细，稍粘，与菌盖色相近且基部带黄色，实心，上部往往有易消失的菌环。

夏秋季在松林地上单生或群生，并且形成菌根。

分布于中国河北、山西、吉林、黑龙江、辽宁、云南、西藏、广东、湖南、四川等地区。

此种蘑菇肉厚，食用味道较好。是华北地区重要的野生食用菌之一。药用可治神经性皮炎。该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长

雅菇

雅菇，又名棕色褐鳞口蘑，是四川农业大学李勇副教授从中国外引种、筛选并大面积栽培成功的高档珍稀食用菌新品种。

该品种菇体颜色呈棕褐色，菌盖微被褐色鳞片，菇体肉厚、盖大，比白色双孢蘑菇口感细嫩、味道鲜美，雅菇鲜菇含蛋白质3.718%、含有8种人体必需氨基酸（其中精氨酸、赖氨酸含量较高）；雅菇脂肪含量极低，仅为0.197%，在总脂肪酸中75%以上为不饱和脂肪酸；含有10余种复合型维生素和膳食纤维、多糖和生物碱、酸等；是典型的珍稀食、药两用菌，具有很高的营养保健价值。

羊肚菌

又称羊肚菜、美味羊肚菌。

子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

分布于中国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。

羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶

羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。

羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，

还含有多种维生素和矿物质。

药名：羊肚菌

来源：为菌类植物药羊肚菌科植物羊肚菌的全草。

功效：和胃消食、理气化痰。

主治：用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

性味归经：甘，平。入脾、胃二经。

用法用量：内服： 15一30克，水煎服。

动植物资源分布：分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。

拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers

生药材鉴定：除此正品外，尚有国产羊肚菌属多种，如：黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上种类与本品有类似功效，入药时往往杂用。

杨树菇

学名：Agrocybe aegerita （Brig.）Sing.

别名：柱状田头菇，柳松茸，茶菇，茶树菇。

英名：Southern poplar Mushroom,Black poplar Mushroom Swordbelt Agrocybe。

分类地位:隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田蘑属。

杨树菇(茶薪菇),号称"中华神菇"，富含人体必需的八种氨基酸，每100g含氨基酸总量达81.33mg，其中赖氨基酸高达1.75%，比金针菇的含量还高，是一种食用价值很高的伞菌；同时又具有独特的药用价值，在闽西北，村民常用杨树菇干子实体治疗胃冷、肾炎、水肿，疗效甚佳。

印度块菌

(Tuber indicum Cooke et Massee )

子实体直径2-4.5cm或1.5-3cm，或更大，体大者可达140克。不规则球形或椭圆形，粉褐色，咖啡色，棕褐色或棕黑色，表面具桑椹状疣突起，由网状的沟缝分隔，突起多圆钝，少锐尖，突起的锥基0.2-2mm。内部组织灰褐色、紫褐色或粉褐色，具粉白色分枝的网络。

生于云南松、华山松、麻栎等树木根际土地上。

仅报道分布于云南省的西北及东南地区。

新鲜时口尝菌肉有清甜味

硬柄小皮伞

Marasdsmius oreades (Bolt:Fr.)Fr.]

又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。

子实体较小。菌盖宽3-5cm，扁平球形至平展，中部平或稍凸，浅肉色至深土黄色，光滑，边缘平滑或湿时稍显出条纹。菌肉近白色，薄。菌褶白色，宽，稀，离生，不等长。菌柄圆柱形，长4-6cm，粗0.2-0.4cm，光滑，内实。

夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈，有时生林中地上。

分布于中国河北、山西、青海、四川、西藏、湖南、内蒙古、福建、贵州、安徽等地区，它是著名的形成蘑菇圈（仙人环）的种类，由此而流传着许多关于蘑菇圈形成的美妙神话故事。

此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。可药用，治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适。

蛹虫草

一、定义

提到虫草，人们自然会想到冬虫夏草，并习惯性把冬虫草简称为虫草，而很少有人知道蛹虫草。何为虫草，顾名思义，它既是虫，又是草。从外观形态看，它是虫与草连接而成的天然产物。在真菌分类学上，就是把这类既是动物，又是植物的虫菌结合体，分类划分为虫草属。

蛹虫草cordyceps.militaris(l.exfr)link又名北冬虫夏草。到为止，中国正式发表有拉丁文学名的虫草共有60多种。从50年开始，中国外很多专家学者一直从事着对虫草的研究、筛选。分析证明：在虫草属中，唯有冬虫夏草和蛹虫草在医药、营养保健和经济等方面价值最大。而且子实体的有效成分高于虫体。在国外，享有“东方传奇式珍宝”之美称。

凡虫草，前期（冬天）为虫，属动物类，也是菌丝生长期；后期（夏天）为草，属植物类，子实体（草）经光合作用和呼吸运动，就形成子实体直至成熟采收；经这一自然的生物转化过程，原虫体内菌丝体的营养成份均被草所吸收，因此真正意义上的虫草功效成，在子实体上的形成集聚最为丰富，所以虫草的功效作用“草体”优于虫体！更胜于菌丝体！在自然界中，由虫体上生长出的子实体，经日光强照约3—5天，就结束了虫草整个繁衍周期及孢子弹射过程，子实体就枯萎消失无法采收，而虫体还完整地留在泥土中待采挖。故而人们收获虫体较为容易，极难收获到“草”（子实体）。

从80年代起，野生虫草越来越少，濒临灭绝，国家又禁止采伐，加之人工培植虫草子实体又未成功，为了缓解市场需求，所以很多虫草产品都是用无性型阶段的虫草菌丝体入验方而成。经过无数专家学者近十年的不懈努力，通过光合作用而完成了虫草菌由无性型阶段转入到有性型繁殖阶段，终于长出了与天然无异的蛹虫草子实体，并将其入验方。而获得国家食品与药品监督管理局正式批准为国家中药类的一类新药，于2004年初上市。

二、特性

1、属科：在生物分类学上，与冬虫夏草同属子囊菌纲、肉座菌目、麦角菌科、虫草属。

2、无性型阶段菌种特性：蛹草拟青霉子囊菌。

3、传播及寄生昆虫属性：风力传播；寄生在鳞翅目夜蛾科虫蛹体上。

4、生活简史：生长在海拔500—1800米的针阔叶混交林地。虫草菌感染虫蛹体后，逐渐侵入虫体内部，分解体内组织器官，并作为菌比体生长发育的物质和能量来源。次年春暖时节，菌丝体由生长发育的无性阶段，进入生长繁殖的有性阶段，并在虫蛹体的头部或节部长出子座（子实体）。

5、形态特征：僵死的蛹体为椭圆形，蛹体呈绛紫色，长15—20mm，粗5—10mm；子座从头部或节部长出，色泽为橘黄色或橘红色，全长20—80mm，粗1—2mm，子座顶端子囊呈椭圆形，比柄部粗，表面有黄色粉末状孢子。

三、人工蛹虫草与冬虫夏草的对比

1、生长环境：因冬虫夏草还属野生，虫草菌在无性阶段的传播和生长发育阶段，最忌外界污染，成活率极低，帮而也很稀少珍贵。蛹虫草可在人工做到绝对无杂菌污染的条件下，有效地保持野生菌种的基因不发生变异。

2、冬早夏草的虫草菌寄生的昆虫，体积有限，体内营养成分也有限，而且在自然界中还有损伤。蛹虫草在人工科学模拟原虫蛹体等量元素的培养基中，有充足的营养成分，故能最大最优程度地成长。

3、自然界中气候恶劣，千变万化，易造成冬虫夏草的有效成分的流失和不稳定。人工营造适应蛹虫草生长的各种生态条件稳定，可以最大程度的保持有效成分不被流失。

四、源产地

50年代末，在中国东北的长白山上，第一次发现蛹虫草，随后在四川、青海、云南等地相继发现。而冬虫夏草早在几百年前，在中国西南部的青藏高原就有发现，所以，人们在认识了解及研究蛹虫草的时间上，相对要晚几百年。

五、食用方法

蛹虫草味甘性平，食法随意，每人每天1—2克，用鲜开水冲泡当茶喝；蒸炖禽、畜、鱼时，同肉食品一起放入锅内，加汤蒸炖；煲汤、熬粥时，与菜或米同时下锅；或直接泡酒喝也可（浸泡15天以上最好）。

切记：一定要将泡或煮过的子实体嚼食！（以上食法相对吸收较少，所以须将子实体嚼食以增加吸收量，最好的吸收还是使用胶囊，因为胶囊内有效成分的粉末已达到“破壁”级，很容易被人体消化道粘膜吸收。）

用于一般保健，每人每天1克即可；如年老病虚、产期女士、精力耗损过度人士和手术后需增强调理进补者，每人每天2克足矣。如连续食用一个月左右，人体舒适感尤为明显。长期食用，有益增进体质，提高工作效率，提高生活质量。

油辣菇

油辣菇为真菌植物门真菌真红菇（真黄菇）RussulafOetens（Pers.）Fr. 的子实体。

油辣菇干品每百克含蛋白质17.4 克，脂肪2.3 克，碳水化台物56.8 克，磷300 毫克，铁50 毫克，维生素B23.11 毫克，尼克酸60.9 毫克。

榆耳

品种全称：榆耳

榆耳又称榆蘑，学名胶韧革菌，自然分布于中国东北三省。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体，用并来治疗菌痢。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。该菌1988年由中国农业科学院土壤肥料研究所驯化成功，并形成了系列栽培技术。

樟芝

Antrodia camphorata Zang & Su

资料简介：

又名：樟生薄孔菌、牛樟菇、牛樟芝、红樟芝。樟芝具有疗效的起源，来自于早期原住民因生活型态的关系长期喜欢饮酒，导致罹患肝病变的比例一直是居高不下，但是在喝过以樟芝熬煮的汤汁后，肝病竟然都完全痊愈。以致于一直以来，原住民皆将樟芝视为是最珍贵的药材。

樟芝的知名度并不高，但知道的人都给予很高的评价，尤其其药效更是被宣传的出神入化，民间流传在治疗肝癌和子宫颈癌上似乎特别有效，一般性的应用则可用以治疗急性腹痛、抗过敏，并且在解酒的效力上更是一流。近年来，因樟芝能有效治疗肝病及其它方面（如：抗肿瘤、抗病毒、抗过敏、降血脂、降血糖）的神奇疗效消息传出后，也因而导致樟芝的寄主 —— 牛樟树遭到了大量的砍伐与盗采，在物以稀为贵的预期心理作用之下，天然樟芝的价格也日渐地水涨船高，被称为是全世界市上最昂贵的野生真菌，市价往往高达每台斤新台币十多万元至数十万元不等。可说是药材中的王中之王。

姬松茸

姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇或柏拉氏蘑菇、ABM菇，属担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇(黑伞)科蘑菇(黑伞)属，原产于巴西、秘鲁。1965年，日裔巴西人将其孢子菌种送给日本，经蕈菌工作者数年的试验性栽培，获得成功，10多年后开始进行商业性栽培，并按照日本人喜爱的松茸而命之以“姬松茸”的美名。实际上，姬松茸是白蘑菇的近亲，与松茸无论从分类地位和性状风味上都有很大差别。

1992年，福建农业科学院引进菌种，进行试验研究，在该省一些地区栽培，逐渐推广至华北地区，北京市已有试验性栽培，其发展前景，尤其是国际市场看好，有很高的推广价值。

营养价值和医药功效

姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%～87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖类38～45克、粗纤维6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。姬松茸营养极其丰富，而且组配合乎人体健康要求，尤其引人注目的是医药保健价值。据报道，其多糖含量为食用蕈菌之首，特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能，所以近年来在日本掀起食用姬松茸热。

榛蘑

榛蘑榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。

榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不仅食用，还可药用。榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量。

别名：蜜环菌、蜜色环蕈、蜜蘑、栎蘑、根索蕈、根腐蕈

来源：真菌类担子菌纲白蘑科蜜环蕈属植物蜜环蕈Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子实体入药。夏季采收，去杂质，晒干。

性味归经：甘，温。

功能主治：祛风活络，强筋壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。

用法用量： 1～3两。

备注：

（1）另据报导：经常食用本品，可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。

（2）蜜环蕈（蜜环菌）与天麻共生，在天麻块茎部分形成菌索，这种菌索对于天麻块茎的发育非常重要，缺少与其共生的菌索，则天麻的块茎将逐年退化。据近年来的研究报导，天麻为食菌性植物。

皱柄白马鞍菌

[Helvella crispa (scop.)Fr]

又称皱马鞍菌。

子实体较小。菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2-4cm ，白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。

在林中地上单生或群生。

分布于中国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区。

可食用，味道好

皱环球盖菇

（Stropharia rugosoannulata Farlow）

子实体中等至较大。菌盖扁半球形至扁平，直径 5-15cm，湿润时稍粘，褐色至灰褐色或锈褐色，平滑或有纤毛状鳞片，干时表面有光泽，盖边缘初期内卷且附着菌幕残片。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，渐变灰紫至暗褐紫色，直生，密，较宽，不等长。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，长5-12cm，粗0.5-2cm，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹，内部松软至变空心。菌环生中上部，膜质，较厚，窄，双层似齿轮状，白色或带黄色，上面具粗糙条纹，易脱落．往往上面落有孢子呈紫褐色。

夏秋季生长在林中或林缘草地上。

分布于台湾、香港、四川、陕西、甘肃、云南、吉林、西藏等地。

可食用，国外亦有栽培。中国已引种栽培。抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率为70%。

朱红栓菌

Trametes cinnabarina (Jacq.: Fr.)Fr.

又称红栓菌、朱血菌。

子实体一般小。扁半球形、扁平、无柄、新鲜时肉质，干后变为木栓质。菌盖直径2-11cm，厚0.5-1cm，表面橙色至红色，后期稍褪色，变暗，无环纹，有细绒毛或无毛，稍有皱纹。菌肉橙色，有明显的环纹，遇氢氧化钾变黑色，管孔面红色，每毫米2-4个。此菌的主要特征是子实体从外到内都是鲜艳的橙色至红色。

生于针、阔叶树枯枝上，往往成群成片生长。

分布于中国黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古、陕西、甘肃、江西、河南、浙江、安徽、江苏、广东、广西、湖南、四川、贵州、青海、云南、新疆、西藏等地区。

可药用，子实体有清热除湿、消炎、解毒作用。研末敷于伤口可止血。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为90%。朱红栓菌可以转化蒂巴因碱（theoine 一种罂粟碱），获得新型止痛药。

朱红栓菌危害多种阔叶树木等，引起木材腐朽。被侵害处开始呈橙色，后期为白色腐朽。在香菇、木耳栽培的段木上，常出现此菌，属食菌段木上常见的“杂菌”。

药名：朱红栓菌

来源：为菌类植物药多孔菌科植物朱红栓菌的全草。

功效：清热解毒。

主治：用于治疗痈疽疮疖、咽喉肿痛、跌打损伤诸症。

性味归经：涩、微辛，温。入肝经。

用法用量：内服：6一12克，水煎服。

别名：红栓菌、朱砂菌、胭脂栓菌、枯皮蕈、胭脂菰

拉丁名：Trametes cinnabarina (Jacg) Franeh[6]

中药化学成分：：全菌含朱砂菌酸、朱砂菌素、朱红栓菌素(tramesanguin)等。

竹荪

竹荪英文名Dictyophoraindusiata(Vent.exPers)Fisch，俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。"竹荪"是" 长裙竹荪 "的同义词，点击此处查看全部详细内容！

紫丁香蘑

[Lepista mucla (Bull.:Fr.)Cooke]

又称裸口蘑、紫晶蘑。

子实体一般中等大。菌盖直径3.5-10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往生边缘呈小锯齿状。菌柄长4-9cm，粗0.5-2cm，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内实，基部稍膨大。

秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。

分布于中国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区。

可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。可栽培，国外试验在腐殖质上栽培效果好。用此菌试验抗癌效果表明，对小白鼠肉瘤180的抑制为90%，对艾氏癌的抑制率为100%。

该蘑菇会有维生素 B1，能调节机体糖代谢，促进神经传导。经常食用有预防脚气病的作用。另外，有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。

棕灰口蘑

拉丁学名：Tricholoma terreum (Schaeff. : Fr.) Kummer

中文别名：灰蘑、小灰蘑

分类地位：伞菌目、白蘑科、口蘑属

形态特征：子实体中等。菌盖宽2-9cm，半球形至平展，中部稍凸起，灰褐色至褐灰色，干燥，具暗灰褐色纤毛状小鳞片，老后边缘开裂。菌肉白色, 稍厚, 无明显气味。菌褶白色变灰色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长2.5-8cm，粗1-2cm，白色至污白色，具细软毛，内部松软至中空，基部稍膨大。孢子印白色。孢子无色，光滑，椭圆形，6.2-8μm×4.7-5μm。

生态习性：夏秋季在松林或混交林中地上群生或散生。

分布地区：河北、黑龙江、山西、江苏、河南、甘肃、辽宁、青海、湖南等。

经济用途：此种味道较好，采食时要注意同突顶口蘑相区别。此种食用菌东北及华北地区的松林中大量生长，群众喜欢采食，并收集加工、盐渍出口。此种与松、云杉、山毛榉等多种树木形成外生菌根。

§ 烹饪指导

1、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。

2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

随便看

百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。